Coca de Sant Joan de crema

La coca de Sant Joan es el dulce típico de la noche de San Juan (la noche del 23 al 24 de junio). Se suele comer con chocolate caliente bien espeso (si no tiene relleno) y sola (si está rellena, normalmente de crema, aunque también de cabello de ángel, chocolate, nata...).
Desde que estoy en Suiza me gusta mantener las tradiciones catalanas y enseñárselas a todos aquellos que no las conocen. Puesto que este año San Juan es en sábado y quería llevar la coca a los compañeros de trabajo para que la probaran, la he tenido que hacer con un poco de adelanto (el resto de la semana voy a estar liadísima). Espero que les guste... De todas maneras, yo voy a hacer otra para el sábado por la noche, que vamos a celebrar San Juan en Lausanne con Aida y Guillaume!
Por cierto, la receta la he sacado de la página web de un pueblo cercano al mío, Amposta, y la he adaptado un poco a mi gusto...

Ingredientes (para unas 8 personas):

35g de levadura fresca
75ml de leche tibia
2 huevos + 1 huevo para pintar la coca
60g de azúcar + un poco extra para espolvorear
50g de mantequilla en pomada
1 pellizco de sal
Ralladura de la cáscara de un limón
400g de harina (aproximadamente)
Crema pastelera (con la mitad de las cantidades de la receta)
1 puñado de piñones
6-7 cerezas confitadas
Fruta confitada (opcional)


Preparación:

• Desleír la levadura con la leche.
  
• En un bol, batir los huevos y el azúcar. Añadir la mantequilla, la sal y la ralladura de limón y mezclar bien (si se quiere, con una batidora de varillas a velocidad baja).
  
• Añadir la mezcla de levadura y leche.
  
• Añadir la harina tamizada progresivamente, hasta que la masa no se pegue a los dedos. Trabajar bien la masa.
  
• Poner la masa en un bol, taparla con un paño de cocina y dejar reposar durante 15-20 minutos.
  
• Dividir la masa en dos porciones. Estirar la primera con un rodillo y darle forma ovalada. Transferirla a una bandeja recubierta de papel sulfurizado.
  
• Cubrir la masa con la crema pastelera, sin cubrir los bordes.
  
• Estirar la segunda parte de la masa y cubrir con ella la parte anterior para cerrar la coca. Para asegurar que quede bien cerrada se pueden pintar los bordes con clara de huevo.
• Cubrir la coca con un trapo húmedo y dejar reposar durante unos 45 minutos.
  
• Pintar la coca con el huevo batido y decorar con los piñones, las cerezas, la fruta confitada... Espolvorear con un poco de azúcar.
  
• Hornear en un horno precalentado a 160ºC durante unos 30 min, hasta que quede dorada.
  

Comentarios:

La coca queda mucho más bonita si se decora también con fruta confitada, pero lo único que conseguí encontrar en este país fueron frutos tropicales secos y no me atreví a probar...

En la crema pastelera yo puse un poco menos de azúcar del que dice la receta, porque me parecía que la coca ya iba a ser suficientemente dulce (y porque las cosas muy dulces me empalagan...).

En mi caso, después de los 45 minutos de reposo, se formó una bolsa de aire. Para que luego no quedara feo al hornear, la pinché con un cuchillo afilado para sacarle el aire.

Con las claras que sobran, siempre se pueden hacer unos coquitos!

Mones

La "mona" es el dulce tradicional en Semana Santa en Cataluña y Valencia. Se comen el lunes de Pascua (el lunes después del domingo santo) y es típico que las regalen el padrino y la madrina. En el norte de Cataluña se hacen en forma de pastel relleno (de crema, yema de huevo... con decoración de almendras, pollitos de juguete...), pero en mi zona (sur de Cataluña, norte de Valencia) se hacen con una masa parecida a la de brioche, que puede estar rellena de confitura de cabello de ángel y que incluyen obligatoriamente al menos un huevo duro entero. Se suelen decorar con azúcar y con fruta confitada (cerezas, naranja...). Normalmente tienen forma de torta, con dos o 4 huevos, aunque también están las de un huevo (que son redondas, y en mi pueblo se llaman "micos") y las creaciones artísticas varias (como la cesta que mi abuela suele hacer para sus nietas o las que hacíamos nosotros de pequeños cuando mi abuela nos daba un poco de pasta para que hiciésemos la forma que nos apeteciese).

Cesto, mona en forma tradicional de dos huevo y "mico" (mona de un huevo)

Para la receta, pasaros por la edición 2011, que revisé las cantidades y expliqué mejor el proceso :)

Masa antes y después de la fermentación de la levadura

Monas antes de hornear

Comentarios:

La pasta de mona no se conserva bien, ya que se seca muy rápido. Si se hace una mona y se sabe que no se va a consumir el mismo día o el día siguiente, se puede congelar (dentro de una bolsa, para que coja gusto de congelador) y descongelarla a temperatura ambiente el día que se vaya a comer.

En mi casa somos unos privilegiados y pudimos hornear las monas en el horno de leña de mis tíos, que tienen una panadaría en su pueblo...

Con mi madre y mi abuela haciendo las monas y mi tío metiéndolas en el horno

También es muy típico hacer, con la misma pasta, "rollets" (rosquillas, que están buenísimas con chocolate a la taza o mojadas en leche) y "llonguets" (una especie de empanadillas alargadas rellenas de cabello de ángel):

"Llonguets" y "rollets"

Buñuelos de bacalo

Este es un plato típico del viernes santo. La receta me la ha enseñado mi abuela Angelina esta Semana Santa. Parece que mi abuela Elsa también los hacía muy ricos, así que confiaré en la genética para asegurar que esta receta salga bien la próxima vez que la haga... !

Ingredientes (para 20-25 buñuelos):

500 g de bacalao seco salado
2 patatas medianas
3 ajos
1 cucharilla de café de perejil (mejor si es fresco)
2 claras de huevo
Aceite para freir


Preparación:

• El día antes, desalar el bacalao. Para ello, hay que poner el bacalao en agua durante 24 horas y cambiar el agua al menos 3 veces (si los trozos son muy gruesos, se puede alargar el proceso y cambiar más a menudo el agua).
• Pelar las patatas, cortarlas a cuartos y hervirlas hasta que queden bien cocidas. Aplastar las patatas cocidas con un tenedor.
• Mientras hierven las patatas, escaldar el bacalao (dejarlo 3-4 minutos en agua hirviendo). Cuando se haya enfriado, quitar la piel y las espinas y desmenuzar bien el bacalao.
• Pelar y picar los ajos.
• Picar el perejil.
• Subir las claras a puntos de nieve bien firme.
• Con cuidado, añadir a las claras el resto de ingredientes.
• Calentar aceite en una sartén. Verter varias cucharadas de la masa en la sartén (que queden separadas), dorarlas por ambos lados, retirar de la sartén y dejar escurrir el aceite sobre un papel de cocina. Repetir la operación hasta que estén todos los buñuelos.

Escalivada

La escalivada es un plato de verduras típico catalán, que consiste básicamente en asar verduras a la brasa y, una vez paledas y limpias, aliñarlas con aceite de oliva. Es una manera riquísima y muy sencilla de comer sano. Si nunca la habéis probado, deberíais levantaros ahora mismo de la silla y meteros en la cocina, porque lo vais a flipar...
He estado mirando en Internet a ver qué dice la gente de la escalivada y me ha dado la sansación que hay tantas recetas como páginas incluyen el término. Así que yo explicaré cómo se hace en mi casa. Si queréis saber más, preguntad al señor Google!
La escalivada se puede comer sola (sirviéndola encima de una buena rebanada de pan de pagès tostado y unas anchoas), usarla como ingrediente para cocinar otros platos (pastas, pizzas, crêpes...), como acompañamiento de carnes o pescados...

Escalivada de tomate, pimiento y berenjena

Preparación:

Lo ideal sería poder hacer las verduras a la brasa, pero como no todo el mundo puede disponer del privilegio de tener un fuego de leña, un horno convencional será un buen sustituto.
- Untar un par de berenjenas, unos 4 pimientos y unos 6 tomates con un poco de aceite de oliva y envolverlos independientemente en papel de aluminio.
- Poner la verdura en el horno precalentado a unos 200 grados y dejar asar hasta que la verdura esté bien cocida (entre media y una hora). Es aconsejable poner la verdura en una bandeja, puesto que suelta bastante líquido y el horno os puede quedar hecho una pocilga...
- Dejar enfriar.
- Pelar la verdura. Limpiar las pepitas del pimiento. Cortar las berenjenas y el pimiento a tiras y trocear el tomate.
- Poner las verduras en un recipiente (mezcladas o cada una en un recipiente, como os apetezca) y cubrirlas de aceite de oliva, a poder ser del de mis padres (de la cooperativa de la Sénia o de la cooperativa de Traiguera) que es de los mejores del mercado. Para información y ventas, dejad un mesaje en este blog!

Observaciones:

Con el mismo procedimiento, se puede también hacer escalivada con cebollas. A mi gusto, las cebollas quedan mejor pochadas en un cazo a fuego muy lento con un poco de agua y un poco de aceite hasta que empiecen a quedar marroncitas. Pero bueno, para gustos hay colores!

Una de las maneras más tradicionales de comer la escalivada es en una "torrada" de "pa de pagès", es decir, en una tostada de pan tradicional. En la foto, "pa de pagès" del horno de leña de mi tío (exquisito!!!) y "torrades" de queso y anchoas.