Tiramisu cupcakes

Para su fiesta de cumpleaños, le pregunté a Aida qué quería que llevara de postre. Ella me dijo que cupcakes, porque nunca había probado uno salido de mi cocina. Así que me puse a ojear mis libros cupcakianos y me topé con la combinación perfecta: cupcakes de tiramisú. Y es que Aida es mundialmente conocida por sus dos platos estrella: la mousse de chocolate (que ahora tan bien hace su nuevo Kenwood!) y el tiramisú.

Más tarde me puse a leer la receta en detalle y me entraron las dudas: la masa estaba hecha con la técnica del bizcocho genovés, que requiere aportar calor a los huevos para batirlos. La verdad, me daba un poco de respeto... Pero justo a los 10 minutos me puse a leer los blogs que sigo y, casualidades de la vida, Lola acababa de publicar esa misma receta! Y me comentó que no era especialmente complicada. Y la verdad es que no fueron especialmente difíciles de hacer y quedaron súper ricos. Así que receta totalmente recomendada!

Por cierto, la receta que colgué antes de irme de vacaciones sí era el Ajoblanco :) Aunque no la voy a publicar porque no gustó a ninguno de mis invitados :( Las otras tres estaban mucho más ricas, esas sí que van al blog :)


Antes de empezar:

• Dificultad: media
• Preparación: 45 min para las cupcakes + 20 min para el frosting y la decoración
• Cocción y/o reposo: 20 min de cocción de los cupcakes + reposo para que se enfríen + 30 min para que la masa absorba el sirope
• Coste: medio
• Origen: Internacional
• Receta adaptada de:  Tiramisu cupcakes, Martha Stewart's Cupcakes

Ingredientes (para 18 cupcakes):

Para los cupcakes: 
1 vaina de vainilla
60ml de leche
60g de mantequilla
175g de harina (la receta pide que sea de repostería, yo usé normal)
3/4 cucharaditas de café de levadura en polvo (3/4 teaspoons)
1/2 cucharadita de café de sal (1/2 teaspoon)
3 huevos a temperatura ambiente
3 yemas de huevo a temperatura ambiente
150g de azúcar

Para el sirope: 
90ml de café caliente (yo usé una cucharadita de café soluble disuelta en 80ml de agua hirviendo)
30ml de Marsala (o cualquier otro vino dulce o cognac)
50g de azúcar

Para la cobertura: 
175ml de double crème (o nata para montar)
200g de mascarpone
50g de azúcar glas
Cacao en polvo para decorar

Preparación:

De los cupcakes:

• Cortar la vaina de vainilla longitudinalmente y rascar las semillas de la parte interior con un cuchillo.
• En un cazo pequeño, poner a calentar la leche a fuego lento junto con la vaina de vainilla y las semillas. Cuando la leche empiece a humear, retirar del fuego.
• Añadir la mantequilla cortada a trocitos y remover hasta que se deshaga. Dejar reposar unos 15 minutos antes de colar la leche en un colador fino.
• En un bol grande, tamizar la harina, la levadura y la sal.
• Poner los huevos, las yemas y el azúcar en un bol resistente al calor y batir ligeramente con una batidora de varillas.
• Poner el bol al baño maría (sobre un cazo con agua caliente, sin que el bol toque el agua) y batir a mano con unas varillas hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla empiece a estar caliente (unos 6 minutos).
• Retirar del fuego y seguir batiendo a velocidad alta con una batidora de varillas hasta que la mezcla blanquee y, al levantar las varillas, la masa que caiga sea lo suficientemente espesa para dejar un trazo sobre la superficie que tarde un par de segundos en desaparecer.
• Añadir un tercio de la mezcla harina-levadura-sal e incorporarla a la masa con movimientos envolventes, con cuidado de que la mezcla no pierda volumen (con una cuchara grande plana o una espátula ancha).
• Añadir el resto de la harina en dos tandas más (un tercio cada vez).
• Desleír tres o cuatro cucharadas de masa en la leche reservada.
• Añadir la leche a la masa y mezclar hasta que la masa sea homogénea, con cuidado de que no pierda volumen.
• Repartir la masa en una bandeja para muffins cubierta con moldecillos de papel, sin llenar cada moldecillo más de 2/3 de su volumen.
• Hornear en un horno precalentado a 165°C durante unos 20 min, hasta que la masa empiece a dorarse y, al pinchar el centro con un cuchillo, éste salga limpio.
• Dejar el molde sobre una rejilla hasta que los cupcakes se enfríen por completo.

Del sirope:

• Mezclar todos los ingredientes y remover hasta que el azúcar se haya disuelto.
• Cuando los cupcakes estén completamente fríos, pinchar la superficie (con un tenedor o un cuchillo finos) hasta la mitad (no hace falta llegar hasta el fondo del moldecillo).
• Verter el sirope por encima (yo usé una especie de lápiz-jeringuilla que tengo para decorar tartas, también podéis usar una jeringuilla limpia o simplemente verter el sirope con cuidado).
• Reservar los cupcakes unos 30 minutos para que se empapen bien.

Del frosting:

• Montar la double crème en un bol grande, hasta que empiece a formar picos firmes (con cuidado de no pasarse).
• En un bol pequeño, mezclar el mascarpone y el azúcar glas hasta que el azúcar se haya distribuido bien.
• Añadir a la double crème la mezcla mascarpone-azúcar y mezclar con cuidado, hasta que la masa sea homogénea.

Montaje final:

• Decorar los cupcakes con el frosting (con una manga pastelera o vertiendo directamente el frosting con una cuchara).
• Decorar con cacao en polvo justo antes de servir.