Pain perdu (torrijas aligeradas)

Esta receta la he sacado de un libro que Guillaume acaba de regalarme (Mon Cours de Cuisine: les basiques) en el que se explican paso a paso recetas simples y básicas como el arroz con leche, la tortilla francesa, la salsa boloñesa, etc. Como el libro está orientado para los franceses, hay algunas recetas consideradas como básicas que no conozco. Por ejemplo, el pan perdido, que es una especie de torrija pero menos grasa. Como no lo he comido nunca (y Guillaume lo ha comido poco y hace mucho tiempo) no estamos seguros de que el resultado sea el esperado ... pero aún así estaba muy rico :) Ideal para hacer un desayuno original....

En España el equivalente son las torrijas. Sin embargo, las torrijas son más gordas, están mucho más mojadas por dentro y son mucho más "grasientas". Aquí sólo he usado la mantequilla para que el pan (en mi caso una trenza) no se quede pegado a la sartén y se dore bien, pero no para "freírlo". Por dentro estaba un poco mojado pero sólo lo suficiente para que se cortara bien con un tenedor: cada rebanada se podía comer directamente con la mano, como las tostadas. Así que, podemos decir que es una receta de torrijas aligeradas :)


Ingredientes (para 2 personas):

4 rebanadas de pan, de brioche o de trenza no muy gordas (del día anterior)
1 vaso de leche (fría o del tiempo)
1 huevo
1 cucharada de azúcar
20 gr de mantequilla, mejor si es salada (sobrará)
canela


Preparación:

• Batir bien el huevo. Mezclar bien la leche con una cucharilla de azúcar (o más, según lo dulce que se prefiera).
• Mojar ligeramente el brioche/pan/trenza del día anterior en la leche. No se debe empapar el pan, sólo mojar cada lado durante 10-15 segundos.
  
• Pasar cada rebanada por el huevo batido.
• Untar una sartén antiaderente de mantequilla (se puede usar papel de cocina). Tostar a fuego medio cada una de las rebanadas por los dos lados. Volver a untar de mantequilla la sartén cada vez que se de la vuelta a las rebanadas.
• Se necesitan unos 3 minutos para que cada lado esté bien tostado.
• Espolvorear de azúcar y canela y servir caliente.

Comentarios:

Mirando en Wikipedia me he enterado de que el "pan perdido" es muy conocido en los Estados Unidos (French Toast). Algunas variantes de los norteamericanos:

Lo sirven acompañado de miel, mermelada, mantequilla, compota de manzanas, chocolate, nueces, nata montada, mantequilla de cacahuete, ....

También lo preparan relleno: una vez que los dos lados están tostados, se puede poner una pequeña cantidad de alguna fruta (fresas, plátanos, ...) y se pliega por la mitad para cerrarlo (si las rebanadas son grandes) o se pone otra rebanada por encima (como un sandwich).

Ensalada de Queso de Cabra Caliente

Otra receta francesa que me encanta (aunque aprendí a hacerla cuando ya estaba en Suiza ...). En francés la llaman "Salade de chevre chaud" lo que traducido literalmente significa: ensalada de cabra caliente :) Junto con la sopa de cebolla y la mousse de chocolate, es un plato que se encuentra en 95% de los restaurantes franceses: más típico imposible. Lo bueno de esta receta es que, siendo muy simple de hacer, es la mar de vistosa (la primera vez que mi madre vio esta ensalada solto un gran "Ohh!" :D) . Así que os la recomiendo para epatar a vuestros invitados en una cena en casa!




Hay una infinidad de tipos diferentes de queso de cabra. El que se utiliza para esta receta es un queso de forma cilindrica pero no muy alargado del que se hacen diversos tipos (dependiendo de la región de las cabras, el grado de curación, etc). El que useis ya depende de vuestro gusto personal, yo recomendaria un queso no demasiado curado porque queda mejor una vez pasado por el horno. En todo caso, el queso fresco no sirve .... En la foto he marcado en rojo los distintos quesos que se pueden utilizar.






Ingredientes (para dos personas):

2 quesos de cabra (como los de la foto)
Lechuga (mejor si es de 2 tipos diferentes)
Piñones
Higos secos
4 rebanadas de pan gorditas (sobre las que se puedan poner los quesos sin que sobresalga mucho el pan)
Tomates Cherry


Preparación:

• Precalentar el horno a 200° con turbo (aire circulante o algo así creo).
  
• Cortar cada queso en dos y poner cada mitad encima de una rebanada de pan con la parte cortada - sin la costra - hacia abajo. De esta forma se evita que el queso se dehaga en el horno. Espolvorear el pan y el queso con un poco de pimienta molida y especias (albahaca, perejil,etc). Echar también un hilito de aceite de oliva encima del pan y el queso.
• Poner al horno en el medio con una hoja de papel sulfurizado.
  
• El queso esta listo cuando empiece a dorarse y el pan este tostado (lo que ocurra antes).
• Para la ensalada: se lavan las hojas de lechuga y se secan. Se recubren dos platos grandes (o dos ensaladeras) con las hojas de lechuga (sin cortar en trozos: a la francesa!).
  
• Se cortan los tomates cherry en dos y se colocan encima de la lechuga. Igual con los higos (que se pueden cortar en 4, pero no más pequeños: se tienen que ver!)
• Por ultimo se pasan 3 min los piñones en una sarten sin aceite hasta que se tuesten bien.
• Cuando el queso esta listo, se ponen dos rebanadas en cada plato y se espolvorea con los piñones.
• Se debe comer inmediatamente! El queso debe estar caliente.
  
• El mejor vinagre para esta receta es el vinagre balsámico... y si quereis ser puristas y hacer la receta francesa de verdad, hay que preparar una vinagreta con mostaza de Dijon (sal, pimienta, 5 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre y una cucharilla de montaza).

Ejemplo de presentación

Vinagreta a la francesa

Flognarde (o Clafouti)

Esta es una receta de madre: de la madre de mi novio para ser más exactos. Es un postre típico de su región (Limoges, en Francia). Allí lo típico es hacer este postre con cerezas, en cuyo caso se le llama Clafouti. Si se hace con cualquier otra fruta, se le llama Flognarde (que se pronuncia "floñard") Así entre receta y receta también vais a aprender francés :D

Esta que veis en la foto es una flognarde de manzanas.


Ingredientes (para unas 6 raciones):

3 cucharadas de harina (no montañas ... rellenitas, pero no montañas)
2 o 3 huevos (con 2 huevos es más ligera pero menos consistente ... a gustos)
3 cucharadas de azúcar (o más dependiendo de la azucarada que sea la fruta)
Leche entera
Un tipo de fruta a elegir (claudias, albaricoques, manzanas, cerezas, uvas, etc)


Preparación:

• Untar un molde redondo para horno con mantequilla.
• Repartir por el fondo del molde la fruta elegida: en gajos gordos (manzanas, peras), o bien cortada en dos (claudias y albaricoques) o incluso entera (uvas o cerezas).
• Mezclar harina, huevos y azucar.
• Se añade leche hasta que la consistencia sea como de una crema ligera (líquida pero cremosa).
• Cubrir la fruta con esta mezcla (no hace falta que la cubra completamente, la fruta puede sobresalir).
• Meter al horno a 200 grados en turbo durante un poco menos de media
  hora. Cuando este bien dorado por encima se saca del horno y se deja
  enfriar un poco. Es mejor comerlo tibio. Se corta directamente en el molde con una espatula de madera.

Comentarios:

La mejor fruta para hacer esta receta son las cerezas, que se pueden poner enteras, sin quitarles el hueso. Será más entretenido para comer, pero está igual de rico
Para calcular a ojo cuanta leche usar, lo mejor es calcular cuánto líquido se necesitará para rellenar el molde una vez la fruta dentro. La tarta puede quedar más o menos consistente dependiendo de la cantidad de leche que se utilice, pero el sabor es el mismo. Depende de si quereis poder comerla con la mano o si no os importa usar plato y tenedor :D
A mi personalmente me encanta con uvas: uvas pequeñitas negras... Mmmhhh ... si no cubrís las uvas completamente con la crema, la parte de arriba se dorará en el horno y es una gozada!
Atención: si la fruta es muy dulce (como por ejemplo esas uvas pequeñitas) debereis echar menos azúcar.