Muffins de arándanos con crumble

Vuelvo con una receta de dulces con frutas. Para estos muffins utilicé de los últimos arándanos de la temporada, habrá que esperar hasta la primera que viene para volver a disfrutar de frutos del bosque frescos.

Tengo que reconocer que, entre pitos y flautas, al final no probé ninguno de estos muffins. Los hice para un brunch hace unas semanas y, había tantas cosas diferentes, que los muffins se me pasaron. Pero me consta que tuvieron mucho éxito, especialmente entre los colegas de H!

Y como ya es viernes, os deseo a todos un buen fin de semana!!! Por aquí la previsión es que la temperatura mínima este finde sea de -1°C! Espero que al menos haga sol...

Actualización: Algun@s me habéis preguntado por los moldecillos. Me los traje de Japón el año pasado, así que no os puedo decir dónde encontrarlos en España / Europa. Si alguien los ha visto por aquí, que nos avise!

Antes de empezar:

• Dificultad: baja
• Preparación: 10 min para el crumble + 20 min para la masa
• Cocción y/o reposo: 20 min de cocción + reposo para que se enfríen
• Coste: barato
• Origen: Internacional
• Receta adaptada de: Blueberry Crumble Muffins, Leiths Baking Bible, de Susan Spaull y Fiona Burrel

Ingredientes (para 12 muffins - ver Comentarios):

Para la masa:
115g de mantequilla
250g de harina
2 cucharaditas de café de levadura en polvo (2 teaspoons)
Media cucharadita de café de bicarbonato sódico para cocina (1/2 teaspoon)
1 cucharadita de café de canela molida (1 teaspoon)
Un pellizco de sal
115g de azúcar moreno
2 huevos a temperatura ambiente, batidos ligeramente
1 cucharadita de café de ralladura de limón - sólo la parte amarilla (1/2 teaspoon, más o menos la ralladura de medio limón)
140g de sour cream
200g de arándanos (blueberries)

Para el crumble:
85g de harina
Un pellizco de sal
55g de mantequilla fría
55g de azúcar



Preparación:

Del crumble:

• En un bol mediano, tamizar la harina y la sal.
• Cortar la mantequilla a cubos pequeños.
• Añadirla a la harina y, con dos cuchillos, ir "cortando" la mantequilla en la harina hasta que quede una masa arenosa.
• Añadir el azúcar y mezclar ligeramente para que la mezcla quede homogénea.
• Reservar en la nevera.

De los muffins:

• Derretir la mantequilla (en el microondas o en un cazo pequeño a fuego lento). Transferir a un bol pequeño y dejar que se enfríe ligeramente.
• En un bol grande, tamizar los ingredientes secos: harina, levadura, bicarbonato, canela y sal.
• En otro bol, mezclar los ingredientes líquidos: mantequilla derretida, azúcar, huevos batidos, ralladura de limón y sour cream.
• Añadir los ingredientes líquidos a los sólidos y mezclar con una cuchara de palo o una espátula hasta que los ingredientes estén simplemente mezclados, con cuidado de no "sobreamasar" (es mejor que queden algunos trocitos de harina sin mezclar a que amaséis demasiado).
• Añadir los arándanos e incorporarlos a la masa con el mínimo amasado.
• Verter la masa en un molde para 12 muffins cubierto con moldecillos de papel, sin llenar cada moldecillo más de 2/3 de su volumen.
• Esparcir el crumble por encima de la masa (igual os parece que hay mucho crumble, pero luego al subir la masa no es tanto).
• Hornear en un horno precalentado a 190°C durante unos 20 minutos o hasta que la masa empiece a dorarse y, al pinchar con un cuchillo el centro de un muffin, éste salga limpio.
• Con cuidado, sacar los muffns del molde y transferir a una rejilla para que se enfríen por completo.

Comentarios:

Los moldecillos de papel que usé son bastante altos y la masa me dio justo para 12 muffins. Si utilizáis moldecillos más pequeños, os saldrán más muffins. Es mejor que os salgan más a que intentéis llenar los 12 hasta el tope, porque luego la masa no sube bien o se desparrama por fuera del moldecillo.