Cupcakes de frambuesa con frosting de chocolate blanco

Parece que, con la llegada del otoño a Suiza, han vuelto también mis ganas de cocinar :) Todavía no me he puesto a todo gas, pero poco a poco estoy volviendo a mi habitación favorita de la casa. El fin de semana pasado hice un brioche (con la masa de éste, pero cambiando el relleno por mermelada de albaricoque) y esta semana preparé las cupcakes que os traigo hoy, aprovechando que estas semanas hay tantas frambuesas en los supermercados suizos. Fueron todo un éxito! Las llevé al trabajo y, para cuando quise comerme mi segunda ración, ya no quedaban...

Una de las cosas de las que he disfrutado más esta "vuelta a la cocina" ha sido empezar a jugar con la Kitchen Aid que me compré por mi cumple. Qué maravilla de máquina! Además de ser preciosa, bate y amasa que da gusto (y haciendo mucho menos ruido que mi anterior robot, cosa que es de agradecer!). Y el accesorio para hacer pasta fresca casera... menudo invento! Te hace las láminas de pasta casi sin que te des cuenta :)

Antes de pasar a la receta, quería mandar unos saluditos:

• A las bloggeras hispano-hablantes en Suiza, con las que tenemos preparada una quedada la semana que viene (esta vez hacemos crónica, chicas! Aunque sólo sea para darle envidia a Elvira ;) ).
• A Moni, mi compi flautista en la banda durante unos cuantos años, por crear un club de seguidoras del blog en Murcia :) (anima't amb aquestes cupcakes, que no són gens difícils! I un recadet a Ximo).
• A las peluqueras de "la Plaça" de la Sénia, que tan bien se lo pasan leyendo el blog.

Y, bueno, a todos los que os pasáis por aquí de vez en cuando. Porque, aunque dé un poco de "miedo escénico" saber que hay gente ahí fuera que lee lo que escribo y se atreve con alguna de las recetas, este blog no sería lo que es sin vosotros :)

Aida, te suena el plato???? :) Queda monísimo en las fotos!!!

Las cupcakes en tamaño mini me parecieron ideales: te las comes de un bocado, con el mismo sabor y sólo un tercio de remordimientos ;-)

Antes de empezar:

• Dificultad: baja
• Preparación: 30 min para la masa de las cupcakes + 30 min para hacer el frosting y decorar las cupcakes
• Cocción y/o reposo: 13  min de cocción para las cupcakes pequeñas / 18 para las grandes + reposo para que se enfríen
• Coste: medio
• Origen: Internacional
• Receta adaptada de: Raspberry Trifle Cupcake, Cake Days de Hummingbird Bakery

Ingredientes (para 24 cupcakes pequeñas y 9 grandes - ver la sección de Comentarios más abajo):

Para la masa:
240g de harina
1,5 cucharaditas de café de levadura en polvo (1,5 teaspoons)
80g de mantequilla a temperatura ambiente
280g de azúcar
Un pellizco de sal (1/4 teaspoon)
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
240ml de leche entera a temperatura ambiente
Una cucharadita de café de extracto de vainilla (1 teaspoon)
Frambuesas (yo puse 1 en cada cupcake mini y 3 en las grandes, así que usé 51)

Para el frosting (las cantidades dependerán un poco de la cantidad de frosting que queráis poner en cada cupcake):
300g de queso Philadelphia (sacado de la nevera una media hora antes de hacer el frosting)
175g de chocolate blanco
Frambuesas (yo puse una en cada cupcake, así que usé 33)


Preparación:

De la masa:

• En un bol grande (el del robot de cocina, si se va a usar) tamizar la harina con la levadura.
• Añadir la mantequilla, el azúcar y la sal.
• Mezclar hasta que los ingredientes estén bien combinados y la masa parezca miguitas de pan (si usáis el robot de cocina, utilizar la herramienta tipo "pala").
• En una jarra, batir los huevos, la leche.
• Añadir dos tercios del contenido de la jarra al bol y batir a velocidad lenta hasta que la masa sea homogénea. Rascar con una espátula los lados del bol de vez en cuando para asegurarse de que los ingredientes se mezclen bien.
• Añadir el resto del contenido de la jarra y mezclar a velocidad media hasta obtener una mezcla cremosa.
• Verter la mesa en una bandeja para muffins, cubierta con moldecillos de papel, sin llenar cada moldecillo más de 2/3 del volumen (es muy importante no pasarse para que la forma de las cupcakes quede bien al hornearlas).
• Poner frambuesas en la masa y apretarlas ligeramente hasta que queden cubiertas - yo puse una frambuesa en cada cupcake mini  y tres en las cupcakes normales.
• Hornear en un horno precalentado a 190°C hasta que las cupcakes empiecen a dorarse: unos 13min para las pequeñas y unos 18 para las grandes.
• Transferir la bandeja a una rejilla y dejar enfriar ligeramente.
• Desmoldar las cupcakes y dejarlas enfriar por completo sobre una rejilla.

Del frosting:

• Derretir el chocolate blanco al baño maría (yo no recomiendo derretirlo al microondas porque el chocolate blanco es delicado y a veces se quema). Reservar.
• Con una batidora de varillas, batir el queso hasta que quede cremoso.
• Añadir el chocolate derretido y batir ligeramente hasta que los ingredientes estén simplemente mezclados.
• Decorar las cupcakes al gusto (yo puse el frosting en una manga pastelera con una boquilla redonda bien ancha e hice montoncitos de frosting en las mini y una espiral en las grandes; luego puse una frambuesa sobre cada cupcake).

Comentarios:

Tal como he indicado arriba, con las cantidades de la receta me salieron 24 cupcakes mini y 9 cupcakes normales. Como sólo tengo una bandeja de cupcakes pequeñas, lo que hago es rellenar las cucpakes minis primero y luego, con la masa que me sobre, hacer las grandes.
Según la receta original, si sólo hacéis cupcakes grandes os saldrán unos 12-16. Y, así estimando, si sólo hacéis minis os saldrán unas 50.