A la tercera va la vencida: Red Velvet Cupcakes

Normalmente si una receta no me sale a la primera, la pongo en una carpetita con el título de "volver a hacer algún día" y al final me olvido de ella. Pero con la Red Velvet se me quedó la espinita clavada: no sólo no me salió "100% red" la primera vez, tampoco la segunda! Tozuda no soy mucho, pero que una tarta se ría de mí, por ahí no paso!

La primera vez usé colorante líquido rojo baratillo (el del súper). Y no quedó rojo. La segunda vez usé Sugarflair líquido (que no es barato). Y tampoco. Sólo el Sugarflair en pasta (que era mi última esperanza!) lo consiguió. Rojo, rojo! Eso sí, no sé si fue porque el colorante en sí es mejor o... porque le eché la mitad del bote! Moraleja: si quieres hacer una Red Velvet que sea roja roja, échale colorante sin miedo!

La receta es la misma que la de la Red Velvet Cake. Decidí hacer cupcakes en lugar de tarta para que mis compis de trabajo no me llamaran cansina, que tres tartas iguales en cosa de un mes ya cansa... Hice la misma cantidad que la de la tarta y me salieron cupcakes para aburrir. Así que os dejo la receta dividida por dos y con la preparación adaptada al formato cupcake.

Y aquí con el mantelillo de ganchillo que hizo mi abuela (sacando los trapitos de gala para las ocasiones importantes!).

Antes de empezar:

• Dificultad: media
• Preparación: 30 min para la masa + 20 min para el frosting y la decoración
• Cocción y/o reposo: 15-20 min de cocción de los cupcakes (13-15 si los hacéis minis) + reposo para que se enfríen
• Coste: medio
• Origen: Internacional
• Receta adaptada de: Red Velvet Layer Cake, del magnífico blog El Rincón de Bea

Ingredientes (para unas 15 cupcakes grandes o 30 minis):

Para la masa:
120 gr. buttermilk o, en su defecto, 125ml de leche entera + media cucharadita de café de vinagre blanco (1/2 teaspoon)
140g de harina (Bea recomienda usar harina de repostería, yo usé harina normal)
5g cacao en polvo (sin azúcar añadido)
Media cucharadita de café de levadura en polvo (1/2 teaspoon)
Media cucharadita de café de bicarbonato sódico (1/2 teaspoon)
1 pellizco de sal
1 huevo a temperatura ambiente
Colorante rojo de buena calidad - hay que echarle un montón y medio para que quede bien rojo! (yo usé Sugarflair en pasta y le eché como 1/4 del botecito, que supongo que sería algo así como un cuarto de cucharilla de café - 1/4 teaspoon. Si usáis colorante líquido deberá ser al menos una cucharada sopera)
Media cucharadita de café de vinagre blanco (1/2 teaspoon)
Media cucharadita de café de extracto de vainilla (1/2 teaspoon)
62g de mantequilla a temperatura ambiente
135g de azúcar

Para el frosting (la cantidad indicada es para un "copete" como el de la foto, si queréis hacer más montañita con el frosting, incrementar las cantidades un 50% - multiplicar todo por 1.5):
200g de queso cremoso (tipo Philadelphia) sacado del frigorífico unos 15 minutos antes de empezar a preparar el frosting
60g de mantequilla a temperatura ambiente
Media cucharadita de café de extracto de vainilla (1/2 teaspoon)
175g de azúcar glas



Preparación:

De la masa:

• Si no se tiene buttermilk de compra, prepararlo mezclando 125ml de leche entera con media cucharadita de vinagre blanco y dejando reposar la mezcla 5 minutos a temperatura ambiente.
• En un bol grande, tamizar la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal. Reservar. 
• Pesar 120g de buttermilk y añadirle el colorante rojo, el extracto de vainilla y el vinagre (a mi lo que me resulta más cómodo es hacerlo en una jarra, para que luego sea más fácil verter los líquidos). Remover un poco con una cuchara. Reservar.
• En un bol grande (el del robot de cocina, si se va a usar) batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y quede bien cremosa. 
• Añadir el huevos y batir más o menos 1 minuto. Rascar los bordes del bol con una espátula para que el huevo se incorpore bien a la masa. 
• Añadir un tercio de la mezcla de sólidos (harina-cacao-levadura-bicarbonato-sal) y seguir batiendo hasta que los ingredientes se hayan incorporado bien.
• Añadir la mitad de la mezcla de líquidos (buttermilk-colorante-extracto-vinagre) y batir bien. 
• Repetir las operaciones anteriores: un tercio de sólidos + una mitad de líquidos + un tercio de sólidos, batiendo bien después de cada adición.
• Verter la masa en un molde de muffins cubierto con moldecillos de papel, sin llenar cada moldecillo más de 2/3 de su volumen.
• Hornear en un horno precalentado a 170°C hasta que, al pinchar el centro con un cuchillo, éste salga limpio (unos 15-20min para cupcakes grandes o 13-15min para minis).
• Dejar enfriar los cupcakes dentro del molde sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Desmoldar y dejar enfriar por completo sobre rejillas. 

Del frosting: 

• Batir los ingredientes del frosting a velocidad media (en un robot de cocina o con la batidora de varillas) hasta que se consiga una mezcla cremosa. 

Decoración:

• Poner el frosting en una manga pastelera y decorar al gusto.
• Opcionalmente, decorar las cupcakes con unas miguitas de masa (yo hice cupcakes grandes y pequeñas, así que usé una de las pequeñas para decorar el resto).

Y así acaba la historia :)