Hay cosas que salen bien y otras que no: mi primera media maratón y mi segunda Red Velvet Cake

11 de junio 2011 - Actualización: Por fin conseguí que la masa me quedara todo lo roja que quería, aunque en forma de cupcake. Así que he corregido algunos detalles en la receta para que os quede bien si os animáis a hacerla :)

Pues sí. Algunas cosas salen bien. Como la media maratón que corrí el domingo en Ginebra! Después de tener problemas para terminar los 8.6km de la Sola la semana pasada, tenía un montón de dudas sobre mi capacidad de correr 21.1km del tirón. Pero las cosas salieron bien: la meteorología se portó (no hacía calor y solo llovió durante el último km), mi mente estaba en forma y mis piernas aguantaron el esfuerzo sin muchas quejas. Mi marca fue más que discreta, pero me da igual: mi objetivo era terminar y lo hice en menos tiempo del que esperaba (2h17min - yo no pensaba bajar de los 2h30!). La alegría de llegar a la meta y el orgullo por el trabajo bien hecho compensan con creces el cansancio :)
Más detalles sobre la semi, al final del post :P

Otras cosas, sin embargo, no salen bien. Después de dos intentos de Red Velvet, me temo que voy a tirar la toalla por un tiempo. Y no, no es que la tarta no estuviese rica (estaba MUY rica!), es que no me quedó todo lo roja que debería! La primera vez pensé que sería por la mala calidad del colorante. Pero los 9 francos que me gasté con el colorante Sugarflair que usé para la segunda tampoco hicieron el efecto deseado. La tarta era rojiza pero no rojo pasión! Y como tampoco es plan de meterse un chute de colorante rojo por semana, voy a dejar la receta apartada un tiempo y darle la tercera oportunidad con colorante en pasta, a ver si por fin lo consigo! Mientras tanto os dejo con la receta de Bea. Porque la tarta no será todo lo roja que debería pero está de vicio!!!!

 Veis lo que os decía de que no es exactamente rojo pasión? :(

Antes de empezar:

• Dificultad: media
• Preparación: 30 min para los bizcochos + 45 min para el frosting y el montaje (aunque si sois más manitas que yo con eso de decorar tartas, con 30 min estaréis listos ;) )
• Cocción y/o reposo: 25-30 min de cocción de los bizcochos + reposo para que se enfríen + reposo en la nevera (mejor de un día para otro) + reposo del frosting
• Coste: medio
• Origen: Internacional
• Receta adaptada de: Red Velvet Layer Cake, del magnífico blog El Rincón de Bea; la idea de la decoración y el estilismo lo adapté de That Cake, del también estupendo blog I am baker

Ingredientes (para 10-12 personas):

Para los bizcochos:
240 gr. buttermilk o, en su defecto, 250ml de leche entera + una cucharadita de café de vinagre blanco (1 teaspoon)
285g de harina (Bea recomienda usar harina de repostería, yo usé harina normal)
10g cacao en polvo (sin azúcar añadido)
1 cucharadita de café de levadura en polvo (1 teaspoon)
1 cucharadita de café de bicarbonato sódico (1 teaspoon)
1 pellizco de sal (1/4 teaspoon)
2 huevos a temperatura ambiente
2 cucharadas de colorante rojo de buena calidad (yo usé Sugarflair, Bea recomienda también Wilton, Americolor o McCormick) Actualización: hay que echarle un montón y medio para que quede bien rojo! (yo usé Sugarflair en pasta y le eché como 1/3 del botecito, que supongo que sería algo así como un tercio de cucharilla de café - 1/3 teaspoon. Si usáis colorante líquido deberán ser al menos 2 cucharadas soperas
1 cucharadita de café de vinagre blanco (1 teaspoon)
1 cucharadita de café de extracto de vainilla (1 teaspoon)
125g de mantequilla a temperatura ambiente + extra para engrasar los moldes
275g de azúcar

Para el relleno y la cobertura:
400g de queso cremoso (tipo Philadelphia) a temperatura ambiente sacado del frigorífico unos 15 minutos antes de empezar a preparar el frosting
125g de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de café de extracto de vainilla (1 teaspoon)
350g de azúcar glas



Preparación:

De los bizcochos: 

• Si no se tiene buttermilk de compra, prepararlo mezclando 250ml de leche entera con una cucharadita de vinagre blanco y dejando reposar la mezcla 5 minutos a temperatura ambiente.
• En un bol grande, tamizar la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal. Reservar. 
• Pesar 240g de buttermilk y añadirle el colorante rojo, el extracto de vainilla y el vinagre (a mi lo que me resulta más cómodo es hacerlo en una jarra, para que luego sea más fácil verter los líquidos). Remover un poco con una cuchara. Reservar.
• En un bol grande (el del robot de cocina, si se va a usar) batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y quede bien cremosa. 
• Añadir los huevos de uno en uno, batiendo cada uno más o menos 1 minuto (no añadir el segundo hasta que el primero se haya incorporado bien a la masa). Rascar los bordes del bol con una espátula para que el huevo se incorpore bien a la masa. 
• Añadir un tercio de la mezcla de sólidos (harina-cacao-levadura-bicarbonato-sal) y seguir batiendo hasta que los ingredientes se hayan incorporado bien.
• Añadir la mitad de la mezcla de líquidos (buttermilk-colorante-extracto-vinagre) y batir bien. 
• Repetir las operaciones anteriores: un tercio de sólidos + una mitad de líquidos + un tercio de sólidos, batiendo bien después de cada adición.
• Dividir la masa en 3 moldes de 18cm de diámetro, con la base recubierta de papel de hornear y los lados engrasados con un poco de mantequilla. Hay que asegurarse de que la masa en los 3 moldes sea la misma. Bea recomienda ir repartiendo la masa con una cuchara de helado (haciendo cucharadas rasas). Yo lo hice con la báscula, controlando que al final los tres moldes pesaran lo mismo.
• Alisar bien la superfície con una espátula. 
• Hornear durante 25-30min en un horno precalentado a 170°C o hasta que, al pinchar el centro con un cuchillo, éste salga limpio. 
• Dejar enfriar los moldes sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Desmoldar y dejar enfriar por completo sobre rejillas (un mínimo de 45 minutos). 
• Cuando los bizcochos estén a temperatura ambiente, envolverlos individualmente con film de cocina y dejar reposar toda la noche en la nevera para que se asienten los sabores y la textura (cito literalmente a Bea, que ella tiene más experiencia en este tipo de tartas!).

Del relleno y la cobertura: 

• Batir los ingredientes del frosting a velocidad media (en un robot de cocina o con la batidora de varillas) hasta que se consiga una mezcla cremosa. 

Montaje final:

• Si la superficie de los bizcochos no es completamente horizontal, recortar el exceso con una cuchillo grande. Yo lo hice con uno de estos cortadores de tarta súper profesionales que me regaló Aida ;)
• (Yo puse el primer bizcocho sobre un cartón para tartas, para que luego me fuera más fácil mover la tarta).
• Esparcir un par de cucharadas bien colmadas de frosting sobre el primer bizcocho y alisar con una espátula. Poner en segundo bizcocho encima y repetir. 
• Poner el tercer bizcocho encima y recubrir toda la tarta con una fina capa de frosting. 
• Reservar en la nevera una media hora. Si hace calor, el frosting mejor guardarlo en la nevera también (luego lo podéis volver a batir un poco para que vuelva a estar bien cremoso).
• Cubrir la tarta con otra capa bien gruesa de frosting, de manera que no se vea nada del bizcocho y la superficie quede lo más lisa posible. Aquí es cuando se escucharon algunos tacos en la cocina, porque no es tan fácil como parece que la superficie quede lisa! A mi lo que mejor me funcionó fue una de esas espátulas grandes de plástico.
• Yo decoré la parte superior con una manga pastelera, haciendo una espiral  (empezando en el borde y acabando en el centro). 

Comentarios:

Según comenta Bea, los bizcochos se pueden congelar hasta 1 mes bien envueltos en film. Para descongelarlos sólo hay que dejarlos sin desenvolver a temperatura ambiente sobre una rejilla.

Esta es la tarta que hice la primera vez. Como veis, quedó un poco más churrutera: me quedaron miguitas de bizcocho en el frosting, la decoración de arriba está hecha un poco al tuntún... y sigue sin ser roja :(

Volviendo al atletismo, por si a alguien se le ocurre ponerse a entrenar para una media :)
Correr una media maratón, desde mi punto de vista, está al alcance de todo aquel que tenga buena salud. La Maratón son palabras mayores (otro cantar!), pero sinceramente creo que la media la puede hacer cualquiera. Con la preparación adecuada, claro, que yo no me puse a correr de un día para otro! He estado entrenando específicamente durante 1 mes y medio, corriendo 4 veces por semana (unos 200km y más de 25 horas), comiendo bien, bebiendo mucha agua... Y tengo que reconocer que he tenido la suerte de poder entrenar en un entorno inigualable, que hacían el entrenamiento mucho más llevadero: los bosques al rededor de Baden son preciosos! En estas 6 semanas he visto hermosas salidas de sol, me he topado 2 veces con un cervatillo, he corrido al son de los pájaros carpinteros, he visto una cigüeña y varias ardillas, me he comido más de 20 telas de araña, he visto las amapolas crecer entre el trigo... Quién no iba a tener ganas de salir a correr? :)

 Casi parecemos presos :P