Strawberry cheesecake cupcakes

Y seguimos con las entradas rapiditas. La de hoy casi corriendo, para que no se me pase: unas cupcakes de fresa con tendencia cheesecake (por lo del frosting de queso y las miguitas de galleta por encima). Mi aportación (la primera!) al reto que nos proponen los estupendos blogs El fogons de La Bordeta y Xocolata Desfeta: La recepta del 15. Este mes, como ingrediente estrella, las fresas.

Antes de empezar:

• Dificultad: baja
• Preparación: 15 min para las cupcakes + 15 min para el frosting
• Cocción y/o reposo: 20-25min de horneado + reposo para que se enfríen las cupcakes
• Coste: barato
• Origen: Internacional
• Receta adaptada de: Strawberry Cheesecake Cupcakes, The Hummingbird Bakery Cookbook, Tarek Malouf and the Hummingbird Bakers

Ingredientes (para 12 unidades):

Para la masa:
120g de harina
1,5 cucharaditas de café de levadura en polvo (1,5 teaspoons)
140g de azúcar
Un pellizco de sal
40g de mantequilla a temperatura ambiente
120ml de leche entera a temperatura ambiente
Media cucharadita de café de extracto de vainilla (0,5 teaspoons)
1 huevo a temperatura ambiente
12 fresas grandes, lavadas, cortados los tallos y cortadas a trocitos pequeños (unos 250g de fresas)

Frosting:
200g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
75g de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de café de esencia de vainilla (0,5 teaspoons)
175g de azúcar glas
3 o 4 galletas digestivas (tipo Mc Vities)


Preparación:

De la masa:

• Tamizar la harina y la levadura en un bol grande (el del robot de cocina si se va a usar). Añadir la mantequilla y la sal y batir (con el robot o una batidora de varillas) a velocidad baja hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado y quede una masa arenosa. 
• Añadir la leche y el extracto de vainilla y mezclar a velocidad media hasta que la mezcla sea homogénea (rascar los lados del bol con un espátula para que los ingredientes se mezclen bien). 
• Añadir el huevo y batir bien un par de minutos hasta que la mezcla sea cremosa y homogénea. 
• Repartir los trocitos de fresa en 12 moldecillos de papel puestos en una bandeja de muffins. 
• Repartir la masa sobre las fresas, sin llenar los moldecillos más de 2/3 de su volumen. 
• Hornear en un horno precalentado a 170°C durante unos 20-25 minutos o hasta que empiecen a dorarse y, al pinchar el centro con un cuchillo, éste salga limpio. 
• Retirar la bandeja del horno y dejar enfriar las cupcakes dentro de la bandeja un par de minutos. 
• Transferirlas a una rejilla y dejar enfriar por completo. 

Del frosting: 

• Batir todos los ingredientes con un robot o una batidora de varillas hasta obtener una masa cremosa y homogénea. 
• Triturar las galletas con un robot de cocina. 
• Cuando las cupcakes se hayan enfriado, decorarlas con el frosting. 
• Espolvorear un poco de las galletas trituradas por encima para dar el toque de cheesecake.