Sorbete de fresas

-- Postre (junto a las coupelles) del menú Julia Child que hicimos con Aida --

Si rebobináis un poco, volvéis a leer las 4 recetas de la Sra Child que he publicado hasta hoy y hacéis matemáticas, llegaréis a este número: 407 - los gramos de mantequilla que usamos el sábado! No sé yo cuantos kilos ganaría esta mujer escribiendo el libro, a no ser que se hiciera una etapa del Tour de Francia cada día! Aida está convencida que hasta en aquellas recetas que no necesitan mantequilla, la Sra Child les añade un poco al final. Por si acaso. Y yo estaría casi de acuerdo, si no fuera porque yo me encargué del postre. Sin mantequilla :) (bueno, si no contamos las coupelles, ejem ejem...)

Tal como ya os comenté, el sorbete y la carne fueron los dos platos que sacaron la puntuación más alta de la noche. Mi number one fue la carne, para Aida fue el conjunto de sorbete y coupelles. Y tengo que reconocer que el sorbete estaba estupendo: todo natural, con un punto dulce pero sin pasarse, la textura "asorbetada" perfecta. Sólo deciros que acabamos repitiendo todos :)

Y con esta receta me despido un tiempo de la Sra Child y de vosotros, que con 5 recetas esta semana, ya he cumplido. La semana que viene más. Buen finde a todos!

Antes de empezar:

• Dificultad: baja
• Preparación: 20 min
• Reposo: Un mínimo de unas 3-4 horas
• Coste: barato
• Origen: Francia
• Receta adaptada de: Mousse aux Fraises ou aux Framboises, Glacée, Mastering the Art of French Cooking - Volumen 2, Julia Child and Simone Beck

Ingredientes (para 6 personas):

600g de fresas
85g de azúcar glas
60ml de zumo de limón
2 claras de huevo



Preparación:

• Lavar las fresas y cortarles las hojas. 
• Triturarlas con el túrmix hasta que quede un puré bien fino. 
• Añadir el azúcar y el zumo de limón y seguir triturando hasta que el azúcar se haya disuelto por completo (que no "cruja").
• En un bol grande, montar las claras a punto de nieve a mano o con una batidora de varillas. 
• Añadir el puré de fresas y seguir batiendo con las varillas hasta que las claras se hayan simplemente incorporado a la masa (no batir en exceso para que las claras no se desinflen). 
• Cubrir bien el bol con film plástico y guardar en el congelador durante 2 horas. 
• Sacar del congelador y batir bien con las varillas, asegurándoos de deshacer bien los trozos que se hayan congelado. 
• Volver a tapar el bol con el film y dejarlo en el congelador otra hora más. 
• Volver a batir el sorbete con las varillas. A este punto el sorbete debería quedar ya ligero y con una textura cremosa. Si todavía no está bien frío, volver al congelador otra hora y volverlo a batir. 
• Si el sorbete está listo pero no es la hora de servirlo, se puede guardar en el congelador y transferirlo a la nevera unos 30 minutos (o fuera de la nevera unos 10) antes de consumirlo. 

Comentarios:

La Sra Child sugiere hacer la misma receta con frambuesas en lugar de fresas. La única diferencia es que no lava las frambuesas, sólo descarta las que puedan estar malas y si hay alguna hojita o ramita.

El lunes y el martes cené sorbete y seguía igual de rico que el sábado. Sólo hay que dejarlo descongelar un poquito y vuelve a tener la textura perfecta.