Galettes au fromage - Galletas crujientes de queso

-- El picoteo del menú Julia Child que hicimos con Aida --

Uno de los mayores problemas que le encuentro al libro de la Sra. Child son las medidas (de cantidades, longitudes...). Ya sé que el libro fue escrito con el objetivo de que las amas de casa americanas aprendieran a hacer recetas francesas. Y allí se mide en cups y libras y grados Fahrenheit. Pero a pesar de que el libro incluye un capítulo con equivalencias entre varios sistemas, hay veces que ni con esas.
Porque a ver, la receta del soufflé dice "una taza de salmón cocido desmigado". Pero cuando yo voy al súper, no venden el salmón desmigado. Ni cocido. Y muchos menos medido en cups. O otro ejemplo: cómo se miden 3 tablespoons de mantequilla? Vale, puedes intentar poner la mantequilla dentro de una medida de tablespoon, pero luego cómo la sacas? Total, que yo antes de empezar a cocinar transformé todas las medidas que pude al sistema internacional (gramos, litros, Celsius...). De las que no son evidentes, medí en cups y luego lo pesé en gramos. Así que yo os las pondré en este sistema. Que con una que haga el ejercicio, ya vale :)

Vamos con la receta. Si estáis a dieta, o tenéis colesterol, o evitáis comer graso, o no queréis morir de un ataque al corazón: ni se os ocurra acercaros a estas galletas!!! Porque son grasa. Pura. Bueno, con un poco de harina para que no se desparrame. Queso y mantequilla a la enésima potencia. Yo os he avisado.
Aunque si sois como yo (alguien a quien le encanta el queso gratinado crujiente) y de vez en cuando os importa un pimiento que lo que comáis no sea sano, entonces... que viva la grasa! Porque mira que están ricas las condenadas :)

Antes de empezar:

• Dificultad: media
• Preparación: 10 min (aunque el proceso puede alargase si hay que hacer varias pruebas hasta que la cantidad de harina sea la correcta) 
• Cocción y/o reposo: Una media hora de reposo de la masa + 10-15 min de cocción por bandeja (nosotras usamos 3) 
• Coste: barato
• Origen: Francia
• Receta adaptada de: Galettes au Fromage, Mastering the Art of French Cooking, Julia Child, Luoisette Bertholle y Simone Beck

Ingredientes (para unas 30 galettes):

Para la masa:
225g de queso Gruyère rallado (nosotras compramos un taco de queso y lo rallamos con un rallador de agujeros gruesos) - de hecho no tiene por qué ser Gruyère, se puede hacer con cualquier otro queso, sólo habrá que adaptar la cantidad de harina a la textura del queso elegido
225g de mantequilla a temperatura ambiente
70g de harina (esta es la cantidad para empezar, nosotras acabamos usando 210g)
Un pellizco de pimienta negra molida (1/4 teaspoon)
Un pellizco de cayena en polvo
Un pellizco de sal (al gusto)

Para decorar:
1 huevo
60g de queso Gruyère rallado (igual que para la masa, nosotras lo rallamos con un rallador de agujeros gruesos)

Preparación:

• Poner todos los ingredientes de la masa en un bol mediano y mezclarlos con una cuchara de palo hasta obtener una masa homogénea y pegajosa. 
• Poner 1 cucharada sopera (1 tablespoon) de masa en una bandeja cubierta con papel de hornear y aplanarla un poco con las manos. 
• Hornear en un horno precalentado a 220 °C. 
• La galleta debería mantener la forma (no desparramarse mucho) e incharse ligeramente. Si esto no pasa, añadir unos 50g de harina y volver a hacer la prueba. 
• Añadir la harina necesaria para que la galleta mantenga la forma (en nuestro caso fueron al final 210g, tuvimos que repetir el test varias veces hasta dar con la cantidad correcta). Este proceso es necesario ya que las galletas deberían contener la cantidad mínima de harina que les permita mantener la forma. Y puesto que cada queso es diferente, no se puede predecir con exactitud cuanta harina hará falta. 
• En cuanto hayamos conseguido la masa correcta, guardarla en la nevera una media hora para que se enfríe un poco. Así será más fácil que las galletas mantengan la forma. 
• Poner cucharadas soperas de masa sobre una bandeja cubierta de papel de hornear, bien separadas entre sí, y aplanarlas un poco con las manos hasta formar un disco de aproximadamente medio centímetro de grosor (nosotras pusimos unas 10 galletas en cada bandeja). 
• Batir el huevo con una cucharada de agua y pintar la superficie de las galletas. Espolvorear con un poco de queso rallado. 
• Hornear en un horno precalentado a 220 °C hasta que las galletas se hayan hinchado un poco y empiecen a dorarse (10-15 min). 
• Transferir a una rejilla y dejar enfriar por completo. 
• Repetir con el resto de la masa (nosotras hicimos 3 tandas). 

Comentarios:

Hoy he traído las sobras de estas galletas al trabajo y para cuando he ido a coger una, ya no quedaban!

Y ya que me esmeré el domingo haciendo fotos, os dejo con unas poquitas más :)