Pretzels dulces

Tal como os prometí, entre sopa y sopa os dejo con una receta dulce (sí, las sopas van a volver, ayer hice una de cebolla que se va a convertir en un clásico en casa, ya os contaré!). Llevo unos días súper prolíferos en la cocina (será que tenía mono de cocinar después de volver de la China): en menos de una semana he hecho un brownie, un risotto (el primero!), pasta al estilo Jamie Oliver, una tarta, la mencionada sopa de cebolla y estos pretzels dulces. De ahí que ayer fuera imperativamente necesario limpiar la cocina (hay que ver esos trocitos de piel de cebolla voladores que se meten en todas partes!). Y ahora se quedará limpita unos días,  mañana tengo training en Berna y luego me voy directo a Zermatt a esquiar. Hasta la semana que viene, nada de fogones! Ah, aprovecho ya para desearos a todos un muy buen fin de semana!

Creo que ya he mencionado un trillón de veces que, de todas las masas de repostería, mi preferida es la de tipo brioche. Desafortunadamente los hago menos de lo que me gustaría porque, aunque no son difíciles, suelen llevar bastante tiempo con los levados, el amasado... Así que el domingo, al verme con todo un día por delante en casa, me lancé de cabeza y preparé estos pretzels dulces. Estaban súper ricos, tiernos y no excesivamente dulces, mmmmmmm! Eso sí, mejor comerlos recién hechos o durante el primer día, al día siguiente pierden bastante...

Ah, si alguien no sabe que es un pretzel, que eche un vistazo a la wikipedia aquí, seguro que al ver la foto de esos pretzels salados que se consumen normalmente con grandes jarras de cerveza caéis en seguida :)

Antes de empezar:

• Dificultad: media
• Preparación: 20 min para preparar la masa  + 15 min para dar forma a los pretzels
• Cocción y/o reposo: 30 min de reposo + 15-20 min de cocción por bandeja (yo usé dos)
• Coste: barato
• Origen: Internacional - La receta viene de un libro sueco, pero la masa de brioche es típica (entre otros) de Francia y la de Pretzel (entre otros) es típica de Alemania
• Receta adaptada de: Sweet Pretzels, Sju Sorters Kakor - Swedish Cakes and Cookies, Ica Test Kitchens

Ingredientes (para 14 unidades):

85g de mantequilla
250ml de leche entera
42g de levadura fresca
85g de azúcar
360g de harina + extra para darles forma a los pretzels

Para decorar (opcional):
Un huevo batido
Azúcar perla


Preparación:

• Derretir la mantequilla a fuego lento en un cazo.
• Añadir la leche y dejar calentar hasta que la mezcla llegue a unos 37°C (al poner el dedo, el líquido no se tiene notar ni frío ni caliente). Si la mezcla está demasiado caliente, transferirla a un bol y dejar reposar hasta que llegue a los 37°C.
• En el bol del robot de cocina (o en un bol grande si se amasa a mano), desmenuzar la levadura y añadir el azúcar.
• Verter la mezcla leche-mantequilla y desleír bien la levadura.
• Añadir la mitad de la harina y amasar a velocidad alta con las herramientas de amasar.
• Cuando la harina se haya incorporado bien, bajar la velocidad a media y añadir el resto de la harina. Seguir amasando hasta que la mezcla sea homogénea y elástica y deje de pegarse a los lados del bol. Si ésto no pasase, dejar reposar un par de minutos una vez la masa sea homogénea y amasar un poco a mano.
• Transferir la masa a una superficie ligeramente enharinada y dividirla en 14 partes (cada una pesará un poco menos de 60 gramos).
• Formar una tira larga con cada parte de masa y darle la forma de pretzel (yo recomiendo formar las tiras sobre la superficie de trabajo sin levantar la masa, así es más fácil que toda la tira tenga el mismo grosor). Es conveniente mantener la superficie de trabajo y las manos enharinadas para evitar que la masa se pegue.
• Poner los pretzels sobre una bandeja del horno cubierta de papel de hornear (yo usé dos, con 7 pretzels en cada una).
• Cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar 30 min en un lugar no muy frío y sin corrientes de aire.
• Opcional: Pintar los pretzels con el huevo batido (hay que pintarlos con una capa fina de huevo y asegurarse de pintar toda la superficie para que al hornear se doren uniformemente). Espolvorear un poco de azúcar perla.
• Hornear en un horno precalentado a 175°C durante 15-20min, hasta que los pretzels estén dorados y hayan subido bien.
• Dejar enfriar un par de minutos sobre la bandeja antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Comentarios

Como no tengo comentarios, os dejo con un pequeno making of fotográfico de la receta :)

El domingo hacía un día precioso y el sol me acompañó todo el rato que pasé en la cocina amasando. Qué delicia!

Los pretzels después del levado, justo antes de pintarlos y meterlos en el horno (cuando todavía se parecían algo a un pretzel...)

Aquí justo salidos del horno

Y posando para la foto :)