Galletas de almendra (almond macaroons)

Vuelvo a escribiros desde la India. A pesar de mis indirectas, mi jefe me ha vuelto a enviar 10 días a la fábrica que tenemos en Durgapur :( La verdad, no me apetecía nada venir. Ya sé que "estoy en la India" suena muy exótico y hay mucha gente cuyo sueño es poder pasar sus vacaciones aquí alguna vez en su vida. El problema es que yo estoy aquí por trabajo. Y estoy sola. Y estoy en el culo del mundo. Cada dos días, una lagartija se viene a dormir a mi habitación (vale, ya sé que no son animales peligrosos, pero da un poco de yuyu pensar que me puedo despertar por la mañana con una lagartija en la cara...). Mi estómago ha resistido 7 días a la comida india, pero los curries y demás están empezando a hacer estragos (quiero una ensalada!!!). La temperatura exterior no baja de los 35°C. La única máquina del "gimnasio" (la cinta de correr) lleva estropeada desde que llegué. Debo ser la única mujer blanca del pueblo (= al salir a la calle no paso desapercibida). El rato que no estoy en la fábrica lo paso en mi habitación. He visto 12 películas, 3 partidos de cricket y 1 de baseball. La conexión a Internet es regulín (cuando funciona). En resumen: sólo tengo ganas de que llegue el viernes para coger el avión y volver a casa!

Después de tantas quejas, os dejo con la receta. A ver si me da tiempo de poner alguna más, que tengo el blog abandonado! Estas son unas galletas de almendra que preparé hace ya unas semanas. Tenía un paquete en la despensa de almendra molida que estaba a punto de caducar y unas almendras marconas peladas que me traje de casa (de-li-cio-sas, por cierto), así que la receta me vino al pelo. Quedaron unas galletas muy ricas, con una textura "chiclosa" (no son galletas secas, de las que se rompen fácilmente). A mi jefe le encantaron.

Antes de empezar:

• Dificultad: baja
• Preparación: 30 min
• Cocción: 10 min
• Coste: medio (si se usan buenas almendras)
• Origen: Internacional
• Receta adaptada de: Almond macaroons, Home Baked, The Australian Women's Weekly 

Ingredientes (para unas 20 galletas):

125g de almendra molida de buena calidad (marconas, a poder ser) - yo las usé con piel porque eran las que tenía a mano, pero las galletas quedan más "monas" con almendra molida sin piel
110g de azúcar
1 clara de huevo
1 cucharadita de café de esencia de almendra (opcional)
20 almendras enteras
Azúcar glas (para espolvorear)


Preparación:

• En un bol grande, mezclar la almendra molida y el azúcar. Añadir la clara y la esencia de almendra (si se usa, yo no usé porque no tenía) y mezclar bien. 
• Hacer bolitas con la masa (más o menos una cucharada de café por bolita), distribuir sobre una bandeja del horno cubierta de papel de hornear - separadas unos 3cm entre sí- y poner una almendra entera encima de cada galleta. 
• Hornear en un horno precalentado a 170°C durante 10 minutos o hasta que se hayan dorado ligeramente. 
• Dejar enfriar por completo en una rejilla. 
• Espolvorear con azúcar glas.