Cookies de melocotón natural

Ya sabía yo que el libro de cookies de Marta Steward iba a ser una mina! Después de los macaroons de coco, que salieron estupendos, decidí seguir probando más recetas. La semana pasada hice unas galletas de chocolate ricas de la muerte que me llevé el finde a Barcelona y regalé a Raquel y Abraham (gracias por dejar que me quedara a dormir en vuestra humilde morada y por llevarme a la estación un sábado a las 8 de la mañana!) y a mi familia. Por cierto, se me olvidó hacerles fotos, así que tendré que repetir la receta para colgarla en breve en el blog. Y buscando por el libro nuevas ideas (y haciéndome los dientes largos, porque menudas fotos que tiene el libro) encontré, para mi sorpresa, una receta que no sólo tenía una pinta estupenda, sino que me venía de perlas para el HEMC de este mes, que está dedicado al melocotón: unas cookies hechas con melocotón natural. Me encantaron: blanditas (por llevar melocotón fresco), un contraste estupendo del melocotón con la canela, sabrosas y nada difíciles de preparar. Os animo a que las probéis!

Ah, os dejo aquí otra receta relacionada con el tema que hice hace tiempo: tarta de hojaldre con nectarinas. Es todavía más sencilla que estas cookies y está muy muy rica! Además, se puede preparar con la fruta que os apetezca, mientras sea un poco ácida (para que no empalague). Yo la hice también con manzanas... Ah, y para súper fácil, esta crema de melocotón. Juego de niños! Hay que ver lo que da de sí el melocotón!


Antes de empezar:

• Dificultad: baja
• Preparación: 15 min
• Cocción: 11-13 min por bandeja (yo usé 3)
  
• Coste: barato
• Origen: Internacional
• Receta adaptada de: Fresh-Peach Drop Cookies, Martha Stewart's Cookies
  

Ingredientes (para unas 3 docenas de galletas):

280g de harina
Media cucharada de café de sal (unos 5 g)
Media cucharada de café de levadura en polvo (unos 4 g)
110g de mantequilla pomada (a temperatura ambiente)
200g de azúcar
1 huevo grande a temperatura ambiente
Media cucharada de café de esencia de vainilla
2 melocotones grandes o 3 pequeños, pelados, deshuesados y cortados a dados pequeños, un poco más grandes que los de parchís (en mi caso resultaron un poco menos de 300g de dados de melocotón)
100g de mermelada de melocotón

Para espolvorear:
2 cucharadas soperas de azúcar
Media cucharada de café de canela en polvo


Preparación:

• En un bol grande, tamizar la harina, la sal y la levadura.
  
• Poner la mantequilla y el azúcar en un bol y batir con una batidora de varillas eléctrica hasta que la mezcla blanquee (unos 4 minutos).
  
• Reducir la velocidad y añadir el huevo y la vainilla. Batir hasta que el huevo se haya integrado completamente en la masa (un par de minutos).
  
• Añadir la harina, la sal y la levadura y mezclar con una espátula hasta que quede una masa homogénea.
  
• Añadir el melocotón y la mermelada y mezclar simplemente hasta que los ingredientes se combinen.
  
• Sobre una bandeja del horno recubierta de papel de estraza, dejar caer cucharadas soperas de masa bien separadas entre ellas (las galletas se esparcen bastante en el horno). Guardar la masa restante en la nevera entre tandas de horneado.
• Mezclar en azúcar y la canela y espolvorear una media cucharadita sobre cada galleta.
  
• Hornear en un horno precalentado a 190ºC durante unos 11-13 minutos, girando la bandeja a mitad de la cocción, hasta que las galletas queden doradas y un poco firmes.
  
• Sacar la bandeja del horno y dejar enfriar las galletas 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
  

Comentarios:

Según el libro, las galletas son más ricas si se comen el día que se preparan, aunque se pueden conservar en un táper a temperatura ambiente hasta 2 días. Yo las llevé al trabajo el día siguiente de haberlas preparado y están riquísimas. A más no llegaron, porque en un plis plas ya no quedaba ninguna...

También decía el libro que debían salir 4 docenas con las cantidades indicadas. En mi caso sólo salieron 36 (3 docenas) así que supongo que me pasé un poco con el tamaño de las galletas. Bueno, cada uno que las haga como le parezcan, pero cuidado con los tiempos de cocción si las hacéis muy grandes o muy pequeñas...