Crumble de Tomates Confitados

Irene tiene debilidad por el chocolate y yo tengo debilidad por los tomates. Cada loco con su tema :) Para los que lo del crumble les suene a chino el crumble se define como "una compota de fruta cubierta de una masa quebradiza de harina, mantequilla y azúcar" (similar a una galleta de mantequilla desmenuzada).

En este caso el crumble es salado con la mezcla que cubre el plato hecha de queso parmesano y piñones.... el resultado es delicioso! Lleva un buen rato hacerla porque hay que esperar a que los tomates estén confitados, pero merece la pena. Como entrante o como acompañamiento de un plato de pescado al horno o a la brasa es delicioso. También es un plato apto para "comer de taper", se puede comer caliente, frío o templado!

Esta es nuestra aportación (junto con la Crème Brulé de tomates de Irene) al HEMC 25!

Aquí os dejo otra foto para que os den más ganas de hacer esta receta :)

Ingredientes (para 6 personas):

Para el relleno:
12 tomates medios/grandes
250 gr de queso de cabra fresco
20 aceitunas negras sin hueso
6 ramitas de tomillo
4 dientes de ajo
3 cucharadas de vinagre balsámico
4 cucharadas de aceite de oliva

Para el crumble:
50 gr de parmesano rallado
30 gr de piñones
80 gr de mantequilla
120 gr de harina
1 cucharilla de azúcar


Preparación:

• Cortar los tomates en dos a lo largo. Colocarlos bien juntos, con la parte cortada hacia abajo, en dos sartenes antiadesivas.
• Dejar 5 min a fuego medio/alto. Se les da la vuelta y se añade a cada sartén: 3 ramitas de tomillo, 2 dientes de ajo, sal, 2 cucharadas de aceite.
  
• Cerrar con una tapa las dos sartenes y dejar cocer durante unos 30 min a fuego lento.
• Destapar y dejar hasta que casi todo el jugo se haya evaporado sin subir el fuego (puede llevar otra media hora) antes de echar 2 cucharadas de vinagre balsámico en cada sartén.
• Dejar 1 minuto más al fuego y dejar enfriar en la sartén. Retirar las ramitas de tomillo.
  

• Precalentar el horno a 200° (temperatura 6).
• Preparar el crumble con la mantequilla templada y la harina. Mezclar con los dedos y añadir el azúcar, el queso parmesano rallado y los piñones.
• En una fuente que pueda ir al horno se pone una capa de tomates bien juntos (intentar que no se deshagan al pasarlos de la sartén a la fuente). Se añade luego 2/3 del queso de cabra en trocitos y la mitad de las aceitunas cortadas en 2.
  
• Se termina por otra capa de tomates más el queso y las aceitunas que quedan.
  
• Cubrirlo todo con la preparación de crumble y meter al horno unos 20 min. El crumble debe estar bien tostado.
  
• Se puede comer caliente, templado o frío.

Antes y después de la media hora de cocción con la tapadera puesta

Los tomates ya confitados

Se monta el crumble como si fuera una lasaña

Comentarios:

Si los tomates son más bien medianos (incluso pequeños), quedarán más confitados que los grandes (mucho más ricos!). Sin embargo, también habrá menos tomates para montar el crumble al final...