Cupcakes mini de mocha II

Allá por el 2009 ya hice unos cupcakes que combinaban el chocolate con el café (receta aquí). Esta vez las hice en formato mini y con una masa y un frosting un pelín más fáciles de realizar que la vez anterior. La verdad es que la combinación chocolate-café está de vicio, no os parece? En la oficina estos cupcakes volaron - aunque empiezo a pensar que da igual lo que les traiga, se lo comen todo!!!

Por fin estrené mi stand para mini cupcakes! A que es monísimo??? ;-)

Antes de empezar:

• Dificultad: baja
• Preparación: 30 min para la masa + 30 min para el frosting y la decoración
• Cocción y reposo: 15 min de cocción por bandeja (yo usé 3) + reposo para que se enfríen
• Coste: barato
• Origen: Internacional
• Receta adaptada de: Mocha cupcakes, Cake days - The Hummingbird Bakery, de Tarek Malouf and the bakers from The Hummingbird Bakery

Ingredientes (para unas 60 cupcakes):

Para la masa:
250ml de leche entera a temperatura ambiente
15g de cacao en polvo
5g de café soluble (yo lo usé descafeinado)
80g de mantequilla a temperatura ambiente
250g de azúcar
250g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo (1 teaspoon)
Un pellizco de sal (1/4 teaspoon)
2 huevos grandes a temperatura ambiente

Para el frosting:
400g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
Café soluble diluido en un poquito de agua hirviendo (unas 4 cucharadas soperas de agua)
Azúcar glas al gusto
Cacao en polvo para decorar




Preparación:

De la masa:

• Calentar ligeramente la leche (al microondas o en un cazo) y desleír el cacao y el café. Reservar.
• En un bol grande (el del robot de cocina, si se va a usar), batir a velocidad baja la mantequilla, el azúcar, la harina, la levadura y la sal hasta que quede una masa arenosa y homogénea.
• En una jarra grande, verter la leche y los huevos y batir ligeramente con un tenedor.
• Añadir 3/4 del contenido de la jarra en el bol y batir a velocidad baja hasta que los ingredientes se hayan mezclado.
• Aumentar la velocidad a media hasta que quede una masa espesa y homogénea - rascar los lados del bol con una espátula de vez en cuando para que los ingredientes se mezclen bien.
• Añadir el resto del contenido de la jarra y mezclar a velocidad media hasta que todos los ingredientes se hayan integrado bien.
• Poner cucharaditas de masa en un molde de cupcakes con moldecillos de papel, sin llenar cada moldecillo más de 2/3 de su volumen (yo usé 2 bandejas de 24 y una de 12).
• Hornear durante unos 15 minutos hasta que los cupcakes hayan subido y estén esponjosos - yo horneé cada bandeja por separado, vertiendo la masa de la siguiente bandeja mientras la anterior se horneaba.
• Dejar enfriar las cupcakes dentro del molde sobre una rejilla durante unos minutos.
• Desmoldar y dejar enfriar por completo.

Del frosting:

• Un un bol mediano (el del robot de cocina si se va a usar) batir el queso hasta que quede cremoso.
• Añadir el café y un poco de azúcar glas y batir a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea.
• Probar el frosting y añadir un poco más de azúcar si fuera necesario.
• Poner el frosting en una manga pastelera y decorar al gusto.
• Espolvorear un poco de cacao en polvo sobre cada cupcake.

Comentarios:

Con las cantidades indicadas para la masa, salen unas 12 cupcakes grandes. Para el frosting entonces podéis reducir la cantidad a unos 300g de queso cremoso.