Cupcakes de lemon curd

Ya, prometo que ésta va a ser la última entrada de cupcakes y/o muffins en una temporada. Que sí, que son la mar de cucos, fáciles de preparar y de comer y... bueno, tengo debilidad por ellos! Pero tampoco es plan de empacharos :) Las próximas entradas seguirán siendo dulces (estoy de un goloso!) pero no cupcakeras. 

Éste fue el segundo postre con el que contribuí a la quedada blogger de hace unas semanas. El lemon curd que utilicé es casero, hecho por Aida, y está... mmmmmmm!!!! De veras, le queda estupendo! Sin su lemon curd estos cupcakes no hubiesen sido lo mismo, muchas gracias Aida!

Antes de empezar:

• Dificultad: baja
• Preparación: 30 min para la masa + 30 min para el frosting y la decoración
• Cocción y reposo: 18-20 min + reposo para que se enfríen
• Coste: barato
• Origen: Internacional
• Receta adaptada de: Lemon Meringue Cupcakes, Cake days - The Hummingbird Bakery, de Tarek Malouf and the bakers from The Hummingbird Bakery

Ingredientes (para 12 cupcakes):

Para la masa:
80g de mantequilla a temperatura ambiente
250g de azúcar
250g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo (1 teaspoon)
Un pellizco de sal (1/4 teaspoon)
Ralladura de un limón pequeño (o medio grande) - sólo la parte amarilla
250ml de leche entera a temperatura ambiente
2 huevos grandes a temperatura ambiente
Unos 100g de lemon curd

Para el frosting:
300g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
Unos 100g de lemon curd (al gusto)
Colorante alimentario amarillo (opcional)



Preparación:

De la masa:

• En un bol grande (el del robot de cocina, si se va a usar), batir a velocidad baja la mantequilla, el azúcar, la harina, la levadura, la sal y la ralladura de limón hasta que quede una masa arenosa y homogénea.
• En una jarra grande, verter la leche y los huevos y batir ligeramente con un tenedor.
• Añadir 3/4 del contenido de la jarra en el bol y batir a velocidad baja hasta que los ingredientes se hayan mezclado.
• Aumentar la velocidad a media hasta que quede una masa espesa y homogénea - rascar los lados del bol con una espátula de vez en cuando para que los ingredientes se mezclen bien.
• Añadir el resto del contenido de la jarra y mezclar a velocidad media hasta que todos los ingredientes se hayan integrado bien.
• Poner cucharaditas de masa en un molde de cupcakes con moldecillos de papel, sin llenar cada moldecillo más de 2/3 de su volumen.
• Hornear durante unos 18-20 minutos hasta que los cupcakes hayan subido y estén esponjosos.
• Dejar enfriar los cupcakes dentro del molde sobre una rejilla durante unos minutos.
• Desmoldar y dejar enfriar por completo.
• Cortar el "copete" de cada cupcake, de manera que quede un agujero en el centro. Reservar la masa retirada.
• Poner una cucharadita de lemon curd y cubrir con el "copete" que se había cortado.

Del frosting:

• Un un bol mediano (el del robot de cocina si se va a usar) batir el queso hasta que quede cremoso.
• Añadir el lemon curd (y unas gotitas de colorante amarillo, si se desea) y batir a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea.
• Poner el frosting en una manga pastelera y decorar al gusto.