Cheesecake de lima y lemon curd + Quinto cumpleblog!!!

Tener memoria de pez, es malo. Y si además le añadimos tener memoria selectiva, es mucho peor (soy capaz de acordarme de la partitura de una pieza que no toco desde hace 10 años y olvidar qué año empezó la Primera Guerra Mundial - que tampoco es que sea tan útil pero cuando vives con un apasionado de la historia te hace parecer una paleta inculta de primera...).

Lo bueno de ser consciente de tu mala memoria es que te haces una experta en técnicas para no olvidar las cosas :) Ayer a las 9 de la noche la alarma de mi móvil empezó a sonar con un mensajito en la pantalla: cumpleblog! Por supuesto, a mí se me había olvidado por completo... Así que llego con un día de retraso (para el año que viene ya he puesto un reminder en mi calendario para que me avise 3 días antes ;-) ). Pero lo importante es llegar!

Este quinto año del blog ha sido particularmente bueno, diría yo. He conocido personalmente a unas bloggers estupendas con las que nos lo pasamos pipa cada vez que nos encontramos, he hecho un montón de recetas nuevas, me encuentro mucho más cómoda haciendo las fotos (aunque tengo todavía tanto por aprender!), me he hecho con un montón de cacharros que llevaba tiempo persiguiendo (KA, Le Creuset...), he descubierto muchos otros blogs culinarios que me fascinan y me llenan de inspiración...

Espero que este sexto año sea igual de bueno. O mejor :)

Aprovechando el lemon curd de Aida que sobró de mi última receta de cupcakes, la reciente afición de alguno de mis compis de curro por las cheesecakes y que hacía siglos que no preparaba un pastel de queso, me animé con esta receta que resultó ser todo un éxito! Totalmente recomendable :)

Antes de empezar:

• Dificultad: baja
• Preparación: 30 min
• Cocción y reposo: unos 30 min de reposo para la base + 1 hora de cocción (aproximadamente) + reposo de la tarta en la nevera (al menos 3-4 horas)
• Coste: medio
• Origen: Internacional
• Receta adaptada de: My NYC Cheesecake, Jamie's America de Jamie Oliver

Ingredientes (para 10-12 personas):

Para la base:
300g de galletas digestivas (tipo McVities)
100g de mantequilla

Para la tarta:
900g de queso cremoso light a temperatura ambiente (tipo Philadelphia light)
150g de azúcar
5 huevos grandes, a temperatura ambiente
125ml de zumo de lima recién exprimido (zumo de unas 4 limas)
Ralladura de dos limas bien lavadas (sólo la parte verde)
Unos 75g de lemon curd


Preparación:

De la base:

• Triturar las galletas con un robot de cocina, en varias tandas.
• Derretir la mantequilla (al microondas o en un cazo a fuego lento).
• Mezclar las migas de galletas con la mantequilla hasta que la mantequilla se haya distribuido bien (aunque si parte de las galletas no se han empapado con la mantequilla no pasa nada).
• Cubrir la base de un molde redondo desmoldable de 24cm con papel de hornear.
• Verter la mezcla galletas-mantequilla y apretar bien con una cuchara hasta que quede una base de grosor homogéneo.
• Guardar en la nevera un mínimo de 30 minutos para que la mantequilla se endurezca.

De la tarta:

• En un bol de cocina grande (el del robot de cocina, si se va a usar) batir el queso hasta que quede cremoso.
• Añadir el azúcar en varias tandas, batiendo entre cada adición.
• Añadir los huevos, uno a uno, batiendo bien entre cada uno.
• Añadir el zumo de lima y batir ligeramente sólo hasta que el zumo se haya integrado a la masa.
• Verter la masa sobre la base y alisar la superficie con una espátula.
• Hornear la tarta en un horno precalentado a 160°C hasta que el queso haya cuajado (en la receta dice 45-55 minutos, en mi caso fue casi una 1 hora y 15 min).
• Retirar del horno y dejar enfriar por completo dentro del molde sobre una rejilla.
• Cuando la tarta se haya enfriado, dejar reposar en la nevera al menos 3-4 horas (lo mejor es de un día para otro).
• A la hora de servir, desmoldar con cuidado, esparcir el lemon curd por encima y espolvorear con la ralladura de las limas.

Comentarios:

La receta original utiliza 350g de galletas y 120g de mantequilla para la base. A mí me pareció que, con estas cantidades, la base era un pelín demasiado gruesa, así que he reducido un poco las cantidades.