Mini muffins de almendra con frosting de turrón

Y seguimos con las almendras. Bueno, o con las sobras. Y es que por la despensa seguían rondando algunos paquetes de almendras molidas de las galletas navideñas. Y la típica tableta de turrón de Jijona a medias. Y, poniéndolo todo junto, tenemos esta monada de muffins :)

La verdad es que a mí, personalmente, me gustaron pero no me parecieron nada espectacular. Pero en la oficina recibí varios halagos y... bueno, a las 11 ya no quedaba ninguna! Eso siempre es buena señal :P

Antes de empezar:

• Dificultad: baja
• Preparación: 20 min para la masa + 20 min para el frosting y la decoración
• Cocción y reposo: 15 min de cocción por bandeja (yo usé 3) + tiempo de reposo para que se enfríen
• Coste: medio
• Origen: Internacional
• Receta adaptada de: Muffins esponjosos con avellanas, Muffins - Pequeñas exquisiteces para todos los paladares

Ingredientes (para unas 60 muffins):

De la masa:
75g de mantequilla
200g de harina
2,5 cucharaditas de levadura en polvo (2,5 teaspoons)
Media cucharadita de bicarbonato sódico para cocinar (1/2 teaspoon)
150g de almendras picadas (las mías eran picadas con piel pero también se pueden utilizar sin piel)
2 huevos a temperatura ambiente
125g de azúcar
250 de nata agria (sour cream)


Del frosting:
400g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
Unos 200g de turrón de Jijona
Azúcar glas (al gusto)



Preparación:

De la masa:

• Derretir la mantequilla (al microondas o en un cazo a fuego lento). Reservar.
• En un bol grande, tamizar la harina, la levadura y el bicarbonato. Añadir las almendras molidas y mezclar ligeramente con una cuchara. Reservar.
• En un bol mediano, batir los huevos. Añadir el azúcar, la mantequilla y la nata agria. Mezclar ligeramente los ingredientes con un tenedor.
• Añadir la mezcla huevos-mantequilla-nata al bol de la harina.
• Mezclar con una cuchara de palo, simplemente hasta que los ingredientes se hayan integrado (con cuidado de no sobre-amasar).
• Poner una cucharadita de masa en cada agujero de un molde de mini-muffins recubierto con moldecillos de papel. No llenar cada moldecillo más de dos tercios. Yo usé dos bandejas de 24 y una de 12.
• Hornear cada bandeja por separado durante unos 15 minutos, hasta que las muffins empiecen a dorarse. Yo lo que hago es rellenar una bandeja y ponerla a hornear mientras voy llenando la siguiente.
• Dejar enfriar las muffins unos 5 minutos en el molde antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.

Del frosting:

• Desmenuzar con las manos el turrón en un bol mediano.
• Añadir el queso cremoso y batir con una batidora de varillas hasta que quede una masa homogénea.
• Si el frosting no os parece suficientemente dulce, añadir un par de cucharadas de azúcar glas y batir un poco más para que se integre en la masa. Las muffins no son excesivamente dulces así que mejor que el frosting esté dulzón ;-)
• Poner el frosting en una manga pastelera con una boquilla rizada y decorar las muffins al gusto.