Brioche de almendra enrollado

Feliz año nuevo a todos! Espero que pasarais unas muy buenas vacaciones y que entrarais con buen pie en el 2012. Mis fiestas navideñas, este año, fueron de lo menos tradicionales: la cena de Nochebuena fue a base de calamares a la romana, pulpo a la gallega y vichyssoise; la de Nochevieja fue queso con galletas saladas mientras jugábamos con H a conquistar el mundo en el ordenador :)

Después de casi un mes de parón bloguero (lo que tienen las vacaciones, que una se acostumbra demasiado rápido a hacer el vago!) por fin vuelvo con nuevas recetas. Ayer por la mañana me cundió un montón y preparé 3 recetas diferentes.

Hoy os traigo una receta de masa levada, de las que tanto me gustan a mi: un brioche relleno de almendras molidas (para aprovechar las almendras que sobraron de las galletas pre-navideñas!). El brioche en sí está un pelín seco para comerlo a secas, pero mojado en leche... mmmmmm! Creo que me voy a hacer un vaso de leche como postre de la cena como excusa para comerme otro trozo :P

Las fotos... bueno, no son las mejores. Y eso que ayer hizo sol, por fin! Pero para cuando llegué de la piscina ya casi se estaba escondiendo... La falta de luz es lo que peor llevo de los inviernos de Suiza, es tan deprimente que esté nublado día sí y día también!



Antes de empezar:

• Dificultad: media
• Preparación: 20 min para la masa + 20 min para el segundo amasado
• Cocción y reposo: una noche de reposo para el primer levado + 1,5h para el segundo levado +  35-40 min de cocción
• Coste: barato
• Origen: Internacional
• Receta adaptada de: Almond and Raisin Brioche Loaf, Leiths Baking  Bible, de Susan Spaull y Fiona Burrel

Ingredientes (para 8-10 personas):

300g de harina (el libro recomienda usar harina de fuerza, yo usé harina normal) + extra para espolvorear la superficie de trabajo
Media cucharadita de sal (1/2 teaspoon)
100ml de leche
15g de levadura fresca (la que venden en daditos y hay que guardar en la nevera)
55g de azúcar
2 huevos, a temperatura ambiente
85g de mantequilla a temperatura ambiente + extra para engrasar el molde
100g de almendras picadas (yo usé las que están picadas con piel)
Un chorrito de aceite de oliva (para engrasar el film de cocina)
Azúcar perla para decorar (opcional)


Preparación:

• Tamizar la harina y la sal en un bol grande (el del robot de cocina, si se va a usar).
• Calentar ligeramente la leche hasta que esté a unos 40°C (al meter el dedo, no tiene que notarse ni fría ni caliente). 
• Un un bol pequeño, desleír la levadura en la leche. Añadir una cucharada sopera de azúcar y desleír.
• Añadir el resto del azúcar a la harina.
• Hacer un hueco en el centro de la harina y añadir la mezcla leche-levadura-azúcar, los huevos ligeramente batidos y la mantequilla.
• Amasar hasta obtener una masa fina y brillante (unos 6 minutos si se usa el robot de cocina con el accesorio de amasar).
• Cubrir la masa con un film plástico de cocina engrasado con un poquito de aceite de oliva.
• Dejar levar la masa en la nevera durante toda la noche.
• A la mañana siguiente, sacar la masa de la nevera y dividir en dos partes iguales.
• Estirar una de las mitades sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta obtener un rectángulo largo y de unos 15cm de ancho.
• Espolvorear unos 50g de almendra picada sobre la masa y enrollar por el lado corto, hasta obtener un cilindro fino y largo.
• Enrollar la masa en un molde redondo (yo usé uno de 24cm de diámetro) engrasado con un poco de mantequilla. Yo empecé desde el centro, enrollando hacia afuera.
• Repetir la misma operación con la otra mitad de masa. Empalmar con la masa anterior (apretando ligeramente) y enrollar en la parte exterior.
• Cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar hasta que la masa haya doblado su volumen (más o menos 1,5 horas).
• Opcionalmente, espolvorear con un poco de azúcar perla.
• Hornear en un horno precalentado a 190°C durante unos 35-40 minutos, hasta que la masa esté bien dorada. A mitad de cocción es conveniente cubrir el brioche con una hoja de papel de hornear para que no se queme.
• Dejar enfriar ligeramente dentro del molde sobre una rejilla.
• Desmoldar y dejar enfriar por completo.