Scones

Scones. O como con esto...

... y esto...

... se puede tener un desayuno así de espectacular :)

Sigo con desayunos, después de los huevos en cocotte del miércoles. Hoy ya tiene un poco más de sentido, así os doy ideas para mañana :) Los scones, por si nunca habíais oído hablar de ellos (aunque creo que a estar alturas poca gente debe quedar...) son un dulce típico de muchos países anglófonos (Reino Unido, Irlanda, Estados Unidos...). Por mi experiencia, se suelen comer para desayunar o a la hora del té, untados con mantequilla, mermelada (normalmente de fresa) y, si uno está generoso consigo mismo (o le importan un pepino los michelines), con un poco de nata montada.

Supongo que de recetas de scones existen tantas como gente que los prepara. Cada una dará lugar a un scone distinto: con una textura diferente, ingredientes adicionales en la masa (pasas, manzana, quesos...). Los que salen con esta receta son ligeros y delicados, casi hojaldrados diría yo. Y muy muy ricos!

Antes de empezar:

• Dificultad: media
• Preparación: 30 min
• Cocción: 15 min
• Coste: barato
• Origen: La mayoría de países anglosajones (Reino Unido, Irlanda, Estados Unidos, Canadá, Australia...)
• Receta adaptada de: Savoy Scones, The Fundamental Techniques of Classic Pastry Arts, The French Culinary Institute - Igual os interesa echar una ojeada a la receta de scones de Smittenkitchen, Deb explica una técnica para hacer los scones con robot 

Ingredientes (para 12-15 scones, dependiendo del tamaño):

1 huevo grande a temperatura ambiente
1 yema a temperatura ambiente
Unos 200ml de double crème
325g de harina (en la receta pone que debería ser harina para pan, yo usé una normal) + extra para enharinar la superficie de trabajo
20g de levadura en polvo (1 tablespoon + 2 teaspoons)
Un pellizco de sal
45g de azúcar
110g de mantequilla bien fría, cortada a dados pequeños (del tamaño de un dado de parchís)



Preparación:

El proceso de preparación de los scones tiene que ser lo más rápido posible para que la mantequilla no se deshaga. Así que aconsejo tener todo preparado (ingredientes pesados, bandeja cubierta con papel de hornear, horno precalentado...) antes de sacar la mantequilla de la nevera y empezar a amasar.

• En una jarra de medir líquidos, poner el huevo y la yema y añadir double crème hasta que el volumen total sea de 200ml. Batir ligeramente con un tenedor y reservar. 
• En un bol grande, tamizar la harina, la levadura y la sal. Añadir el azúcar y mezclar un poco los ingredientes.
• Añadir la mantequilla bien fría y, usando un mezclador de masa o dos cuchillos, cortar la mantequilla en la harina hasta que los cuadraditos de mantequilla sean del tamaño de una lenteja (ver sección de Comentarios para más detalles sobre este paso). Hay que tener cuidado de no sobre-amasar para que los scones queden con la textura correcta. 
• Añadir la mezcla huevo-yema-double crème a la harina y mezclar con una cuchara de madera hasta que los ingredientes estén simplemente mezclados. Aquí también es importante no trabajar en exceso la masa.
• Transferir la masa a una superficie ligeramente enharinada y aplanar con las manos, procurando trabajar la masa lo menos posible. 
• Cortar círculos de pasta con un cortapastas (yo usé unos de 6cm de diámetro) o con la forma que se desee (triángulos, cuadrados...). 
• Juntar la masa restante e ir cortando scones hasta que utilicemos toda la masa. Según el libro, los scones de masa rejuntada quedarán menos monos, pero no es cuestión de desperdiciarla!
• Poner los scones en una bandeja del horno cubierta con papel de hornear, un poco separados entre sí. 
• Pintarlos con double crème. 
• Hornear durante unos 15 minutos en un horno precalentado a 175°C o hasta que empiecen a dorarse por la base y por los bordes superiores. 
• Servir inmediatamente con mantequilla, mermelada y, opcionalmente, nata montada. 

Comentarios:

Cuando leí en la receta "cortar la mantequilla en la harina" no entendí muy bien lo que tenía que hacer. Pero en cuanto se cogen los dos cuchillos (yo no tengo mezclador) y se empieza a "cortar" se entiende enseguida: hay que conseguir con los cuchillos ir cortando los cuadraditos de mantequilla hasta que queden del tamaño de una lenteja y que la mantequilla al mismo tiempo se vaya incorporando en la harina. Siento no haber hecho ninguna foto, es que el proceso tiene que ser rápido!

Los míos se deformaron un poco en el horno, yo creo que por dos motivos: 1) tardé demasiado en preparar los scones (no tenía todo listo antes de empezar) y 2) pensé que había comprado double crème pero era nata, así que era más líquida de lo que debería.

Los scones se pueden congelar una vez cortados. Para hornearlos sólo hay que ponerlos en el horno precalentado sacados directamente del congelador y dejarlos hasta que empiecen a dorarse (unos 20 minutos).

Ah, la receta inicial incluía pasas, pero como a mi no me entusiasman, yo decidí omirtirlas.