Pide (pizza turca de carne) a mi manera

En el HEMC de este mes, mi tocaya Irene del blog Sabor Impresión  nos propone un especial pizzas. Justo al poco de ver la proposición, estaba leyendo un libro de cocina oriental y vi una receta para pide. Guay, mato dos pájaros de un tiro: participo en el HEMC y le doy uso a mi biblioteca! El pide (que tienen varios nombres según la zona) es una especie de pizza en forma de ojo muy típica de Turquía  (entre otros). Las versiones más comunes son la de carne con verduras y la de espinacas con queso feta. Yo esta vez me decanté por la versión carnívora :)

Alguien pensaba que hacer pide era fácil? Seguro que sí. Pero no este fin de semana:
Fui a comprar la carne al mismo súper en el que tuve la historia del Irish Stew. Y, como no, resulta que carne de cordero picada, pues no tienen. Así que compré ternera :(
El domingo me pongo a hacer mi pide.  Llego al punto: "Desleír la levadura". Y sigo leyendo. Y la levadura que no aparece por otro lado en la receta. La vuelvo a leer de arriba abajo y nada, que ahí la levadura no está. Entiendo que todos somos humanos y cometemos errores, pero... es que nadie revisó ese libro? Cómo podéis suponer, no se va a llevar buenas referencias cuando lo comente en la Biblioteca...

Total, que ahí va mi pide con carne de ternera en lugar de cordero. Y con bordes crujientes en lugar de esponjosos. Y con queso, claro. Y sin comino. En resumen, que si buscáis una receta de pide "verdadera", no la vais a encontrar en esta entrada. Pero estaba muy rica. Y todo sea por participar en el HEMC ;)

Antes de empezar:

• Dificultad: media
• Preparación: 15 min para la masa + 20 min para el relleno + 15 min para el montaje
• Cocción y/o reposo: 1 hora de reposo de la masa + 20 minutos de cocción
• Coste: barato
• Origen: Turquía
• Receta adaptada de: Pizza turca de carne, Cocina Oriental, Círculo de Lectores (parece que el libro sólo sigue a la venta en Ecuador, en el catálogo español no aparece)

Ingredientes (para 4 unidades):

Para la masa:
10g de levadura fresca (de la que vienen en cubitos y hay que guardar en la nevera)
1 pellizco de azúcar
100ml de agua tibia
200-225g de harina (puede que sea necesario un poco de harina extra para enharinar la superficie de trabajo al amasar)
1 pellizco de sal
Un chorrito de aceite de oliva (como media cucharada sopera)
1 cucharada sopera de yogur natural

Para el relleno:
200g de carne picada de cordero, ternera o una mezcla de los dos (yo usé ternera y le puse sólo 125g, que era lo que decía la receta, pero quedaron un poco justos así que recomiendo aumentar la cantidad)
1/4 de pimiento rojo (unos 75g)
1 cebolla pequeña (unos 75g)
1 tomate (unos 75g)
Queso rallado al gusto (opcional)
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Especias (yo le puse tomillo y un poco de chile seco picado, la receta original llevaba tomillo, comino y perejil)



Preparación:

De la masa:

• En un bol pequeño, desleír la levadura y el pellizco de azúcar en los 100ml de agua tibia.
• En un bol grande (el del robot de cocina si se va a usar), tamizar casi toda la harina (reservar un par de cucharadas) y la sal. 
• Añadir el aceite y el yogur y hacer un hueco en el medio del bol.
• Añadir la mezcla de levadura en el centro del bol.
• Amasar con el robot (o a mano) hasta que quede una masa homogénea y empiece a despegarse de las paredes (5-10 min). Si la masa estuviese muy pegajosa, añadir un poco de la harina reservada. 
• Espolvorear un poco de harina sobre la masa, tapar con un paño de cocina limpio y dejar reposar durante una hora en un lugar sin corrientes de aire. 

Del relleno:

• En una sartén, poner a calentar un chorrito de aceite de oliva. Cuando éste caliente, añadir la carne, salpimentar al gusto y freír hasta que la carne esté bien hecha.
• Limpiar las verduras y picarlas a dados (de 1 cm de lado más o menos).

Montaje final:

• Dividir la masa en 4 (cada parte pesará unos 80-85g).
• Enharinar ligeramente una superficie limpia y estirar cada parte de masa con un rodillo, hasta que quede fina y con forma de ojo.
• Poner la masa en una bandeja del horno recubierta de papel de hornear (yo usé dos bandejas con dos pides en cada una).
• Poner 1/4 de carne sobre cada masa y esparcir bien, dejando más o menos1cm de masa al rededor del borde sin cubrir.
• Repartir las verduras sobre la carne, manteniendo el borde.
• Condimentar al gusto.
• Cerrar los bordes para que quede una especie de barquita. Lo más fácil es pellizcar bien los extremos y luego trabajar la masa del centro.
• Hornear en un horno precalentado a 200°C durante unos 15-20 min hasta que la masa empiece a dorarse. Si se usan dos bandejas, la de abajo debería estar un poco más en el horno que la de arriba para que se dore bien.