Tarta de chocolate y Guinness

La receta que os traigo hoy es un claro ejemplo de cómo improvisar en la cocina y conseguir que el resultado final sea con creces mejor de lo que se esperaba durante el proceso de elaboración.

Y es que  la receta fue un desastre de principio a fin. Tanto, que no pensaba ni publicarla. Pero resulta que la tarta al final quedó monísima y triunfó. De hecho, creo que ha sido de las tartas que han recibido mejores comentarios desde que trabajo en el departamento. Así que no podía dejar de pasaros la receta. Eso sí, os la dejo con las cantidades y el proceso correcto :) 

Esto es lo que NO hay que hacer:

• Utilicé las cantidades originales de un blog americano, en teoría para 12 personas. Y será para 12 personas que no hayan comido en un mes, porque salió tarta para aburrir! 
• Y qué pasa cuando utilizas cantidades para una tarta para 25? Pues que no caben en el bol de tu robot! Así que la mitad del proceso tocó hacerlo a mano :(
• Y luego, siguiendo con mi gran lucidez, decidí usar moldes de 18cm de diámetro (en lugar de los de 20cm de la receta, que yo no tengo...). Y qué pasó: lo obvio! La masa tardó como el doble en hornearse y, puesto que no tenía casi espacio, subió en plan volcán finlandés. 

• Después de cortar la parte volcánica, seguía teniendo bizcocho para aburrir. Ahí sí que tuve un poco de lucidez y decidí usar sólo tres discos. Aún así, ya veis la pedazo tarta que quedó... 
• Y luego preparé el frosting, pero con las prisas no quedó con la textura adecuada. Así que para ocultar un poco la chapuza, trituré un poco de bizcocho (total, me había sobrado 1 y medio!) y lo esparcí por el frosting. 

Y qué, no quedó bonita? :) 

Y con toda esta parrafada casi me olvido de deciros que el hecho de que la masa esté hecha con cerveza no debería echaros para atrás. Yo era un poco escéptica cuando vi recetas parecidas en la blogosfera, pero os puedo asegurar que la tarta NO sabe a cerveza.



Antes de empezar:

• Dificultad: media
• Preparación: 30 min para la masa + 15 min para el frosting + 20 min para el montaje final
• Cocción y/o reposo: Unos 35min para hornear los bizcochos + tiempo para que se enfríen + tiempo para que se enfríe el frosting
• Coste: medio
• Origen: Internacional
• Receta adaptada de: Chocolate Stout Cake, del blog My Baking Addiction

Ingredientes (para 8-10 personas):

Para el bizcocho: 
175ml de Guinness (o cualquier otra cerveza negra)
65ml de café fuerte recién hecho (podéis usar una cucharada de café soluble diluido en 65ml de agua hirviendo)
200g de mantequilla + extra para engrasar
75g de cacao en polvo sin azúcar (de  buena calidad)
300g de harina
Media cucharada sopera de levadura en polvo (1/2 tablespoon)
1 cucharadita de café de sal, yo usé Fleur de Sel (1 teaspoon)
400g de azúcar
2 huevos grandes a temperatura ambiente
Media cucharada sopera de extracto de vainilla (1/2 tablespoon)
150ml de sour cream (nata agria)

Para el frosting (igual os sobra un poco...): 
300ml de double crème (o nata para montar)
250g de chocolate negro de buena calidad, cortado a trocitos (yo usé Cailler postres al 60%) - La receta original es con chocolate con leche



Preparación:

Del bizcocho:

• En un cazo mediano, calentar a fuego medio la cerveza, el café y la mantequilla hasta que la mantequilla se haya derretido por completo. 
• Retirar el cazo del fuego y añadir el cacao en polvo tamizado. Remover hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Transferir a un recipiente (para que se enfríe más rápido) y reservar. 
• En un bol grande, tamizar la harina, la levadura y la sal. Añadir el azúcar y remover con una cuchara para que la mezcla sea homogénea. Reservar. 
• En un bol grande (el del robot de cocina, si se va a usar) batir ligeramente los huevos, el extracto de vainilla y la sour cream hasta que la mezcla sea homogénea. 
• Cuando la mezcla cerveza-café-mantequilla-cacao se haya enfriado, añadirla a la mezcla huevos-vainilla-nata y batir a velocidad baja hasta que los ingredientes se hayan combinado. Es importante que la mezcla con la cerveza esté fría para que los huevos no cuajen. 
• Añadir la mezcla harina-levadura-sal-azúcar y batir a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogéna. 
• Dividir la masa en cantidades iguales en tres moldes de 18cm de diámetro (o 20cm, si queréis una tarta más bajita), a los que previamente se habrá engrasado los lados con mantequilla y puesto un disco de papel de hornear en la base. 
• Hornear en un horno precalentado a 175°C durante unos 35 minutos o hasta que, al pinchar el centro con un cuchillo, éste salga limpio. 
• Poner los moldes sobre rejillas y dejar enfriar los bizcochos dentro de los moldes unos 10 minutos. 
• Desmoldar los bizcochos y dejarlos enfriar por completo sobre rejillas. 

Del frosting:

• En un cazo mediano, calentar la double crème. 
• Retirar del fuego y añadir el chocolate. Remover hasta que todo el chocolate se haya derretido y la mezcla sea homogénea y brillante. 
• Dejar enfriar a temperatura ambiente. Si todavía no ha espesado lo suficiente, guardar en la nevera tapado con film plástico, removiendo de vez en cuando, hasta conseguir la consistencia adecuada. 

Montaje final:

• Con un cuchillo largo o un aparatejo corta-tartas, retirar la parte superior de los bizcochos para que quede una superficie bien lisa y horizontal. 
• Esparcir 1/4 del frosting (más o menos) sobre el primer bizcocho. Poner otro disco de bizcocho encima y repartir otro 1/4 de frosting. 
• Cubrir con el tercer bizcocho y repartir el resto del frosting sobre la superficie y los lados de la tarta. 
• Opcionalmente, triturar las partes retiradas de los bizcochos hasta que queden migajas finas y espolvorearlas sobre el frosting antes de que éste cuaje. 
• Si no se va a consumir la tarta en las próximas horas, es mejor guardarla en la nevera. Sacarla una hora antes de ser consumida.