Cheesecake de chocolate blanco y frambuesas

Hace unas semanas, las chicas de Film & Food nos retaron a hacer un cruce de recetas con temática chocolatera, inspirada en la película Chocolat: cada blogger proponía su receta preferida de chocolate (sólo el título) y otro blogger se encargaba de hacerla. Guay!

A mi me tocó intentar complacer los deseos de Teresa, del estupendo blog Los Postres de Teresa, que pidió una tarta de chocolate blanco y queso. La verdad es que al principio resoplé un poco: si una tarta de queso ya es poco ligera ella sola, cómo le añado además chocolate blanco sin hacerla más pesada todavía? Había que añadirle algún ingrediente un poco ácido para compensar la untuosidad del queso y el chocolate blanco... Suerte que mi libro de cheesecakes vino al rescate con esta estupenda receta :)

Y cómo me alegro que Teresa me retara con una tarta de queso y chocolate blanco, porque estaba riquííííísima!!!!!! Triunfó tanto en el trabajo como en casa (yo me comí dos trozos :P). Un gran descubrimiento!

Antes de empezar:

• Dificultad: baja
• Preparación: 10 min para la base + 30 min para la tarta + 15 min para la decoración
• Cocción y reposo: 30 min de reposo de la base (como mínimo) + 30-35 min de cocción de la tarta + unas 2 horas para que se enfríe la tarta + 3 horas de refrigeración (como mínimo)
• Coste: medio
• Origen: Internacional
• Receta adaptada de: White chocolate and cranberry cheesecake, Cheesecakes baked and chilled, The Australian Women's Weekly 

Ingredientes (para 8 personas):

Para la base:
125g de galletas (tipo maría, por ejemplo)
60g de mantequilla

Para la tarta:
60ml de double crème (unos 55g) - La double crème es una nata típica Suiza con unos valores de grasa muy altos (entre el 40 y el 55%); se puede sustituir por nata para montar (a poder ser, con un alto contenido en grasa)
130g de chocolate blanco
375g de queso cremoso a temperatura ambiente (tipo Philadelphia)
1 cucharada sopera de ralladura de limón (más o menos la ralladura de un limón pequeño)
110g de azúcar
1 huevo a temperatura ambiente
100g de frambuesas frescas (o un poco más, si os apetece)

Para decorar:
50g de chocolate blanco



Preparación:

De la base:

• Triturar las galletas con un robot de cocina hasta que quede un polvo fino.
• Derretir la mantequilla (en el microondas o en un cazo a fuego lento).
• Mezclar bien el polvo de galletas con la mantequilla derretida.
• Verter la mezcla en un molde redondo desmoldable de 24cm de diámetro, con la base cubierta de papel de hornear, y apretar bien con una cuchara hasta que quede una base compacta y de grosor uniforme (yo recomiendo usar un círculo de papel más grande que el diámetro del molde y que sobresalga papel fuera del molde - en la primera foto en al sección de Comentarios hay una foto, por si no se entiende bien). 
• Cubrir el molde con film plástico y refrigerar en la nevera al menos 30 minutos.

De la tarta:

• En un cazo pequeño, poner el chocolate troceado y la double crème y calentar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el chocolate se derrita por completo. Reservar.
• Con una batidora de varillas o un robot de cocina, batir el queso, la ralladura de limón, el azúcar y el huevo en un bol grande, hasta que quede una masa cremoso y homogénea (unos 3-4 minutos).
• Añadir el chocolate derretido (cuando se haya enfriado un poco) y mezclar con una espátula hasta que se haya integrado bien en la masa. 
• Verter en el molde y alisar la superficie con una espátula. 
• Poner las frambuesas sobre la tarta, apretándolas bien para que se hundan casi por completo.
• Hornear en un horno precalentado a 150°C durante 30-35 minutos, hasta que la tarta esté bastante cuajada.
• Dejar enfriar dentro del horno con la puerta del horno ligeramente abierta (ahí acabará de cuajar). 
• Cuando la tarta esté completamente fría, cubrir el molde con un film plástico y dejar refrigerar en la nevera durante al menos 3 horas. 

Decoración:

• Derretir el chocolate a trocitos al baño maría. 
• Decorar la tarta con hilitos de chocolate (yo lo hice con una especie de lápiz que tengo para decorar tartas, pero se podría hacer también con una manga pastelera pequeña hecha de papel de hornear). 
• Servir la tarta fría (guardar en la nevera si no se va a consumir de inmediato).

Comentarios:

La receta original está hecha con 150g de arándanos congelados en lugar de con frambuesas frescas, y con ralladura de naranja en lugar de ralladura de limón. A mi la verdad es que con las frambuesas y el limón me encantó :) Ah, el libro sugiere hacer estas cheesecakes en tamaño individual, usando moldes de muffin cubiertos con moldecillos. Seguro que quedan monísimas!

Aquí veis un poco lo que os comentaba del papel (si os fijáis en la esquina izquierda, el papel sobresale del molde). Este es un truco que aprendí de Su, del magnífico blog WebosFritos. Hace que sea más fácil manejar la tarta una vez horneada (transferirla al plato...) y quitar el papel para servir.