Herradura-brioche de manzana y canela

Busca las 7 diferencias!

Obviamente, esto son dos brioches diferentes :) Los dos que salen al hacer esta receta. Y sí, pueden parece mucho brioche, pero están taaaaaan ricos, que no os va importar! Además, tal como explico en la sección de Comentarios, el segundo se puede congelar para otro día ;-)

Ya os he dicho miles de veces lo imparcial que soy respecto a las masas levadas. Y si además le añades manzana y canela (que al hornear se mezclar con el azúcar y hacen un sirope delicioso), qué más se le puede pedir?

Bueno, cuando los hice yo, una pequeña parte de la masa quedó un pelín seca, porque no repartí bien el relleno y al enrollar la masa una parte se quedó sin él. Pero ya os explico en las instrucciones cómo hacerlo bien, para que os quede una delicia :)

Además, quedan tan bonitas estas herraduras, que seguro despertarán más de un "wooooooow"!

Éste es el postre que traje para la quedada blogger que hicimos el fin de semana pasado en Zürich. Más detalles en otro capítulo, que la receta de hoy ya es bastante larga :)

Buen fin de semana a todos!!!!




Antes de empezar:

• Dificultad: media
• Preparación: 30 min para la masa + 30 min para el relleno + 5 min para el crumble + 30 min para el montaje
• Cocción y reposo: 1-1,5h de reposo de la masa + 30 min de reposo de las herraduras + 30-35 min de cocción (yo las horneé en dos tandas, para que quedaran bien doradas y no se quemaran ni por arriba ni por abajo) + unos 15 min de reposo para que se enfríen
• Coste: barato
• Origen: Internacional
• Receta adaptada de: Apple Cinnamon Coffee Cake, del estupendo blog Joy the Baker

Ingredientes (para 2 herraduras, unas 8-10 porciones por herradura):

De la masa: 
25g de levadura fresca (la que venden en cuadraditos y hay que guardar en la nevera)
60 ml de agua tibia (a unos 40°C)
90g de azúcar + un poco extra para la masa inicial y para espolvorear sobre las herraduras
175g mantequilla a temperatura ambiente
Media cucharadita de cardamomo en polvo (1/2 teaspoon)
Media cucharadita de sal (1/2 teaspoon)
3 huevos grandes a temperatura ambiente
Unos 600g de harina + extra para espolvorear la superficie de trabajo
235ml de leche entera tibia (a unos 40°C)
Un chorrito de aceite (para engrasar el bol donde fermenta la masa)
1 huevo a temperatura ambiente, para pintar las herraduras y que queden bien doradas

Del crumble: 
60g de harina
100g de azúcar moreno
Media cucharadita de canela en polvo  (1/2 teaspoon)
Un pellizco de sal
40g de mantequilla a temperatura ambiente

Del relleno: 
3 manzanas grandes (yo usé manzanas Golden, Joy usó Fuji)
2 cucharadas soperas de zumo de limón (2 tablespoons)
55g de azúcar moreno
1 cucharadita de canela en polvo (1 teaspoon)
1 cucharadita de harina de maíz, tipo Maicena (1 teaspoon)
Media cucharadita de nuez moscada rallada (1/2 teaspoon)
1 pellizco de sal



Preparación:

De la masa: 

• En un bol pequeño, desleír la levadura con el agua tíbia y un pellizco generoso de azúcar. Reservar unos 10 minutos (pasado este tiempo, la levadura debe haber formado una especie de espuma). 
• En un bol grande (el del robot de cocina, si se va a usar), añadir los 300g de azúcar, la mantequilla, el cardamomo y la sal. Batir a velocidad media (en el robot con el accesorio tipo pala, o con una batidora de varillas) durante unos 3 minutos, hasta que la masa esté cremosa y pálida. 
• Rascar los bordes del bol con una espátula. Añadir los 3 huevos y unos 125g de harina. Batir a velocidad media (en el robot con el accesorio de amasar o con una batidora de varillas) durante 1 minuto, hasta que los ingredientes estén bien mezclados. 
• Añadir unos 250g de harina, la levadura y la leche tíbia. Amasar a velocidad media (a mano o en el robot con el accesorio de amasar) hasta que toda la harina se haya incorporado a la masa. 
• Añadir otros 200g de harina y amasar hasta que la harina esté casi completamente incorporada. 
• Transferir la masa a una superficie limpia enharinada. 
• Amasar a mano durante unos 5-8 minutos, hasta que la masa quede brillante y solo ligeramente pegajosa (si la masa sigue muy pegajosa, ir añadiendo harina en pequeñas cantidades hasta obtener la textura correcta). 
• Transferir la masa a un bol engrasado con un poco de aceite de oliva. Cubrir con un poco de film plástico y tapar con un paño de cocina limpio. 
• Dejar reposar la masa durante 1-1,5 horas en un lugar sin corrientes de aire y donde no haga frío, hasta que la masa haya doblado su volumen. 

Del crumble:

• En un bol pequeño, mezclar todos los ingredientes con una cuchara hasta obtener una masa homogénea. 
• Reservar. 

Del relleno (empezar cuando la masa lleve unos 45min de reposo):

• Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas a daditos - aproximadamente del tamaño de dados de parchís. 
• Poner los dados de manzana en un bol mediano y añadir el zumo de limón, el azúcar, la canela, la Maicena, la nuez moscada y la sal. 
• Mezclar bien con una cuchara hasta que los dados de manzana estén bien recubiertos por los ingredientes secos. 
• Reservar. 

Montaje:

• Con un cuchillo, dividir la masa en dos (a mi me salieron dos partes de unos 900g cada una).
• Transferir una mitad a una superficie limpia enharinada y estirar con un rodillo hasta obtener un rectángulo de unos 25x35cm. 
• Esparcir la mitad del crumble sobre toda la superficie de masa. 
• Esparcir la mitad de los dados de manzana sobre el crumble, cubriendo toda la superficie. Si las manzanas soltaron líquido durante el reposo, éste puede añadirse también. 
• Enrollar la masa por el lado largo, haciendo pliegues de unos 3-4cm. 
• Apretar un poco los extremos para que no se escape el relleno. 

Si no queréis hornear la segunda herradura el mismo día que la primera, podéis congelar la masa en este paso. Ver sección de Comentarios (al final de la receta) sobre cómo proseguir.

• Transferir con cuidado la masa a una bandeja cubierta con papel de hornear, dándole forma de herradura (aseguraos de que la "costura" de la masa quede en la parte inferior). 
• Con un cuchillo, hacer cortes en la parte exterior de la masa, separados entre sí unos 2,5 cm y que lleguen más o menos a la mitad de la herradura. 
• Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante unos 30 minutos. 
• Repetir los mismos pasos con la otra mitad de la masa (si se hornea al mismo tiempo).

Horneado:

• Si se van a hornear las dos herraduras, guardar una de ellas en la nevera (para que la masa no fermente en exceso). 
• Pintar la herradura con un poco de huevo batido y espolvorear con un poco de azúcar. 
• Hornear la herradura en un horno precalentado a 190°C durante 30-35 minutos, hasta que esté bien dorada. 
• Retirar del horno y dejar enfriar al menos 15 minutos sobre la bandeja. 
• Hornear la segunda herradura. 

Comentarios:

Para congelar la masa, simplemente hay que transferirla a una superficie rígida, darle forma de herradura, envolverla bien con film de cocina (o una bolsa zip) y guardarla en el congelador en posición horizontal.
Para hornearla, sacarla del congelador la noche anterior y guardarla durante la noche en la nevera. Al día siguiente, sacarla de la nevera hasta que esté a temperatura ambiente. Hacerle los cortes, taparla con un trapo y dejar reposar unos 30 minutos. Luego seguir los pasos indicados en "Horneado".